La carne di cervo si riferisce alla carne di cervo, alce o antilope ed è una fonte di carne alternativa con meno grassi, colesterolo e calorie rispetto al tradizionale manzo, maiale e agnello. Diversi tagli di carne di cervo dipendono dal processo di macellazione e possono variare da carne macinata, bistecche o arrosti che escono dal quarto posteriore, dalla spalla anteriore o dal nastro posteriore. I quarti posteriori, ad esempio, sono le zampe posteriori e forniscono la maggior parte della carne di cervo. I tempi di preparazione e cottura adeguati sono essenziali per finire con un succoso e tenero pezzo di quarto di cervo.
Preparazione
Passo 1
Colpisci la carne di cervo con un batticarne. L'ammorbidente spezza le fibre muscolari per migliorare la tenerezza generale della carne.
Passo 2
Taglia il grasso con il coltello e scartalo.
Passaggio 3
Taglia il quarto posteriore in arrosti o bistecche da 1/2 pollice.
Passaggio 4
Rivestire i quarti posteriori con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe nero.
Passaggio 5
Marinare la carne se lo si desidera. Puoi usare una normale bistecca marinata e lasciarla in frigorifero per tre ore fino a una notte.
Passaggio 6
Impostare la carne a temperatura ambiente per 20 minuti prima della cottura.
bistecche
Passo 1
Preriscaldare la griglia a fuoco alto.
Passo 2
Griglia le bistecche del quarto posteriore per 3-4 minuti per lato e capovolgi con le pinze.
Passaggio 3
Rimuovere le bistecche dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 130 gradi F.
Passaggio 4
Lasciare riposare le bistecche di cervo per 10-15 minuti prima di mangiare per consentire ai succhi di tornare al centro della carne.
Passaggio 5
Taglia le bistecche attraverso il grano.
arrosti
Passo 1
Mescola la zuppa secca e l'acqua in una ciotola.
Passo 2
Metti l'arrosto posteriore nella pentola a cottura lenta e versa il composto di zuppa sull'arrosto.
Passaggio 3
Stratificate le carote e le patate intorno e sopra l'arrosto.
Passaggio 4
Accendi il fornello lento su "basso".
Passaggio 5
Cuocere l'arrosto per 6-8 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130-140 gradi F.
Le cose che ti serviranno
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Batticarne
2 libbre cervo quarto posteriore
2 cucchiai. olio d'oliva
2 cucchiaini sale kosher
2 cucchiaini Pepe nero macinato
marinata
Ciotola
Griglia
Pinza
Termometro per carne
1 borsa di carote
2 patate, tritate
2 1/2 tazze d'acqua
1 confezione di zuppa secca
Fornello lento
avvertimento
Mai cucinare quarti posteriori di cervo oltre il medio-raro. La cottura eccessiva porta a carne dura e secca.
