Apportare cambiamenti nello stile di vita che promuovono una migliore salute include diventare fisicamente attivi, apprendere le tecniche di gestione dello stress, smettere di fumare e una dieta sana. Le diete sane includono l'aggiunta di più frutta e verdura al consumo quotidiano, il passaggio da carboidrati raffinati a cereali integrali, la riduzione dell'assunzione di sale, la limitazione del consumo di alcol e il consumo di grassi. Uno dei modi migliori per ridurre il consumo di grassi è passare dai cibi fritti a quelli cotti al forno.
Prodotti finali di glicazione avanzata
Quando gli alimenti sono fritti in olio, le alte temperature causano la formazione di amidi in prodotti finali avanzati di glicazione o AGE. La maggior parte dei cibi fritti sono ricoperti di impanatura a base di amido mentre il cibo che viene fritto può essere esso stesso amido, come le patatine fritte. Questi amidi soddisfano le elevate temperature richieste per friggerli in profondità, quindi reagiscono per formare agenti cancerogeni. Uno studio pubblicato da "Molecular Nutrition and Food Research" ha collegato gli AGE a una varietà di malattie, incluso il diabete. Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare quanto siano veramente dannose le AGE.
Olio parzialmente idrogenato
Alcuni cibi fritti nei ristoranti sono cotti in olio parzialmente idrogenato. Gli oli parzialmente idrogenati, o grassi trans, sono più economici da produrre, durano più a lungo senza deterioramento e resistono alle alte temperature durante la cottura, rendendolo un alimento altamente desiderabile per i ristoranti. Tuttavia, secondo la Harvard School of Public Health, i grassi trans sono responsabili di circa 1 su 5 attacchi di cuore negli Stati Uniti, causano infiammazione, riducono l'efficacia del sistema immunitario, promuovono l'obesità e sono stati collegati a più malattie croniche, tra cui ictus e diabete.
Olio ossidato
L'olio riscaldato alle alte temperature associate alla frittura di cibi ricchi di amido produce un altro effetto negativo: l'ossidazione. Si ritiene che gli oli ossidati causino molti possibili problemi di salute tra cui danni ai polmoni, ai reni e al cuore. L'olio di palma, in particolare, è stato studiato in una ricerca pubblicata su "Plant Foods for Human Nutrition" nel 1999 ha mostrato che l'olio di palma ossidato ha influenzato negativamente il plasma, gli acidi grassi liberi e un aumentato rischio di ipertensione, trombosi arteriosa e aterosclerosi. I ricercatori hanno concluso che ridurre l'olio ossidato nella dieta fornirebbe molteplici benefici per la salute.
Controllo del peso
La cottura richiede poco o nessun olio. L'olio necessario per friggere gli alimenti è ben assorbito dall'impanatura o dal rivestimento che copre normalmente gli alimenti fritti. Ogni cucchiaio di olio aggiunge 120 calorie e 14 grammi di grassi al cibo e la frittura deve essere fatta ad alte temperature, il che esclude l'uso di grassi monoinsaturi sani come l'olio d'oliva. Confronta le informazioni nutrizionali delle cosce di pollo di un famoso fast food. Anche il pollo fritto senza pelle ha più calorie - una porzione da 3, 5 once contiene 219 calorie, rispetto a 190 per il pollo arrosto.
Cucina Sana
Ci sono molte opzioni di cottura salutari oltre alla cottura o alla frittura, ma quando viene data la scelta, la cottura è molto più sana. Altre opzioni utili per te includono cibi cotti a vapore, fritti con spray antiaderente, arrostiti o grigliati. Invece di fare affidamento sul grasso per conferire sapore, usa marinate ed erbe per rendere più piccante il tuo pasto. Basta condire il petto di pollo al forno con succo di limone e pepe nero o marinare la carne in una miscela di olio d'oliva, aglio e rosmarino prima della cottura per preparare un gustoso piatto principale.
