L'acido ascorbico e l'acido citrico possono essere trovati in una varietà di frutta e verdura. Spesso sono confusi tra loro a causa dei loro nomi simili e fonti simili di origine. Tuttavia, l'acido ascorbico è la vitamina C e l'acido citrico è un antiossidante acido. I due condividono diverse somiglianze, ma presentano anche alcune differenze fondamentali.
Che cos'è l'acido ascorbico?
L'acido ascorbico è semplicemente un nome diverso per la vitamina C. I corpi delle persone non possono produrre la propria vitamina C. Di conseguenza, il Food and Nutrition Board raccomanda di consumare tra 75 e 120 milligrammi al giorno attraverso cibo o integratori. La vitamina C è associata alla prevenzione di una varietà di malattie, tra cui la degenerazione maculare legata all'età, il cancro, la cataratta e il raffreddore comune. Secondo uno studio del 2016 sull'American Journal of Clinical Nutrition, la vitamina C può anche aumentare la produzione di collagene. Questo può migliorare e aiutare a riparare legamenti e tendini.
Che cos'è l'acido citrico?
L'acido citrico è naturalmente presente in una varietà di diversi tipi di frutta e verdura. Gli alimenti ricchi di acido citrico includono bacche come lamponi e fragole e agrumi come limoni e lime. L'acido citrico è in realtà il più alto in limoni e limette e il loro succo contiene rispettivamente 1, 44 e 1, 38 grammi di acido citrico per oncia.
Nella sua forma naturale, l'acido citrico è noto per la sua attività antiossidante. Secondo una recensione del 2014 sul Journal of Human Nutrition and Dietetics, può persino aiutare a rimuovere l'alluminio dal corpo. L'acido citrico può anche migliorare l'attività di altri antiossidanti. L'acido citrico può avere una cattiva reputazione, perché è stato collegato all'erosione dello smalto dei denti, ma ha anche benefici per la salute. Oltre alla sua attività antiossidante, l'acido citrico può aiutare a prevenire i calcoli renali.
L'acido citrico fresco può essere sostituito dalla varietà prodotta. Un sostituto dell'acido citrico viene generalmente venduto come polvere utilizzata nella produzione di molti prodotti commerciali. Viene usato per dare alle bibite al gusto di agrumi il loro caratteristico sapore fruttato e aspro e come esaltatore di sapidità e colore in altri prodotti. L'acido citrico è anche spesso usato come conservante. Lo si può trovare nei succhi di frutta a base di concentrati, oli vegetali e prodotti usati per prolungare la durata della vita dei prodotti appena tagliati.
Acido citrico vs. acido ascorbico
L'acido citrico e l'acido ascorbico hanno sia somiglianze che differenze. Le somiglianze tra acido citrico e vitamina C si riducono al fatto che sono entrambi acidi che si trovano comunemente negli agrumi. Entrambi hanno anche proprietà antiossidanti e proprietà antimicrobiche; di conseguenza, entrambi hanno vari benefici per la salute.
Tuttavia, l'acido citrico e l'acido ascorbico non devono essere confusi tra loro. A differenza della vitamina C, l'acido citrico non è una delle vitamine e dei minerali raccomandati di cui hai bisogno ogni giorno. L'acido citrico, inoltre, non è stato collegato alla prevenzione di malattie o alla riparazione del tessuto connettivo, a differenza dell'acido ascorbico. L'acido citrico, inoltre, non ha gli stessi effetti sul sistema immunitario e sui livelli di colesterolo della vitamina C. Queste importanti differenze significano che l'acido citrico ha molti più usi commerciali - a differenza della vitamina C nutritiva, l'acido citrico è anche usato in prodotti per la pulizia, cosmetici e prodotti farmaceutici.
