Il pesce è un'ottima fonte di proteine e acidi grassi omega-3. Gli americani non assumono abbastanza acidi grassi omega-3 o pesce nella loro dieta. Adoriamo i nostri cibi fritti, quindi, quando mangiamo pesce, è probabile che sia stato fritto. Se hai intenzione di friggere il tuo pesce, la colza è uno degli oli migliori da usare. Resta da chiedersi se l'olio apporti grassi o calorie che riducono il valore del pesce o se la frittura provoca danni agli acidi grassi omega-3 che contribuiscono alla salubrità del piatto.
Acidi grassi e grassi Omega-3
Il grasso ha una cattiva reputazione, ma il fatto è che gli acidi grassi omega-3, una forma di grasso polinsaturo, sono essenziali per la salute. I grassi ti aiutano a sciogliere e usare determinate vitamine. Hai bisogno di acidi grassi per regolare la coagulazione del sangue e costruire membrane cellulari, nonché per numerose altre funzioni. Gli acidi grassi omega-3, in particolare, riducono i radicali liberi nel sangue. I radicali liberi sono molecole instabili che alterano il colesterolo LDL e danneggiano le pareti arteriose, causando la formazione di una placca che ostruisce l'arteria. Gli acidi grassi omega-3 riducono il rischio di colesterolo alto, ipertensione, diabete, malattie coronariche e ictus, nonché malattie infiammatorie intestinali, tumori e malattie autoimmuni come l'artrite reumatoide e il lupus.
Olio Di Canola
L'olio di canola, ottenuto da semi di colza, cugino di cavoli e cavoletti di Bruxelles, è considerato uno degli oli più sani. È molto più basso rispetto alla maggior parte degli olii di grassi saturi, il tipo di grasso che aumenta il colesterolo cattivo e contribuisce alla malattia coronarica. Come il pesce, è ricco di grassi polinsaturi ed è anche ricco di grassi monoinsaturi. I grassi monoinsaturi migliorano il livello di colesterolo e controllano i livelli di zucchero nel sangue e insulina. Anche come il pesce, l'olio di canola è ricco di acidi grassi omega-3. I grassi monoinsaturi migliorano il livello di colesterolo e controllano i livelli di zucchero nel sangue e insulina.
Potenziali problemi
Friggere il pesce nell'olio di canola presenta due potenziali problemi. In primo luogo, sebbene l'olio di canola abbia benefici per la salute, è ricco di calorie, quindi è salutare solo in piccole quantità. In secondo luogo, tutti gli oli, incluso l'olio di canola, hanno una temperatura a quel punto in cui l'olio inizia a fumare. Gli acidi grassi omega-3 nell'olio di canola possono iniziare a bruciare intorno ai 400 gradi F. Quando gli acidi grassi omega-3 si rompono, si ossidano in acidi grassi trans, una forma di grasso che abbassa il colesterolo buono e aumenta il colesterolo cattivo. La cottura a temperatura elevata influisce sul sapore dell'olio e riduce i benefici nutrizionali. Inoltre, il fumo contiene un composto tossico che potrebbe contribuire al rischio di cancro, secondo uno studio del 2001 riportato nel "Journal of Food Protection".
Uso
Per ridurre al minimo la quantità di olio che viene assorbito, non friggere il pesce. Le persone spesso battono o impanano il pesce prima di friggerlo. L'impanatura e la pastella aggiungono carboidrati e causano anche un maggiore assorbimento di olio durante la frittura. Se hai già problemi con il peso, le calorie in eccesso diminuiscono significativamente il valore di salute. Se fai saltare il pesce, il che significa cucinare a una temperatura molto elevata con una piccola quantità di olio, riduci la quantità di olio e ossidi anche alcuni degli acidi grassi omega-3. Se si frigge il pesce in una piccola quantità di olio, cucinando a una temperatura leggermente inferiore, si risparmia più degli acidi grassi omega-3. Frank Sacks della Harvard School of Public Health afferma che anche dopo la frittura, il pesce ha ancora acidi grassi omega-3 intatti. Quindi, anche se il pesce fritto con cura è ancora sano, ottieni i maggiori benefici cuocendolo.
