C'è un malinteso comune sul fatto che il cibo al microonde sia dannoso per te, o perché il microonde distrugge i nutrienti o perché le microonde stesse rendono in qualche modo il cibo malsano. Mentre il microonde - come tutti i metodi di cottura - riduce il contenuto vitaminico degli alimenti in misura ridotta, l'evidenza suggerisce che gli alimenti a microonde possono effettivamente essere più sani rispetto alla cottura convenzionale.
Forni a microonde
I forni a microonde cucinano il cibo emettendo ondate di energia che fanno vibrare i composti, in particolare le molecole d'acqua, nel cibo. Le molecole d'acqua vibranti si sfregano l'una contro l'altra, generando calore per attrito. Questo processo è analogo a quello in cui senti che le tue mani diventano più calde quando le strofini insieme. Sebbene il linguaggio comune associ le microonde alle radiazioni nucleari - il cibo a microonde viene talvolta chiamato "nuking" - non c'è nulla di nucleare nella tecnologia delle microonde.
Effetto sui macronutrienti
La cottura a microonde del cibo non influisce minimamente sul contenuto calorico o sulla salubrità dei macronutrienti - proteine, carboidrati e grassi. Tutti i metodi di riscaldamento, microonde incluso, proteine della denatura. La denaturazione rende le proteine prive di funzionalità, ma non dipendi dalla funzione delle proteine nel cibo che mangi - in effetti, il tuo stomaco ha lo stesso effetto denaturazione. La denaturazione delle proteine non riduce in alcun modo il loro valore nutrizionale.
Effetto sui micronutrienti
Le vitamine sono micronutrienti sensibili di cui le cellule del corpo hanno bisogno per rimanere in salute. La cottura riduce il contenuto di vitamine del cibo in piccola misura, spiega il dott. D. Zhang e i colleghi in un articolo del 2004 sulla rivista scientifica "Chimica alimentare". Zhang nota che poiché tutti i cibi cotti hanno un contenuto di vitamine inferiore rispetto ai cibi crudi - questo è particolarmente vero per le verdure - è necessario mangiare un po 'più di un cibo cotto rispetto alla sua controparte cruda per ottenere lo stesso beneficio nutrizionale.
Vantaggi del microonde
In generale, il contenuto vitaminico di un alimento diminuisce con l'aumentare del tempo di cottura. Pertanto, i cibi cotti per periodi di tempo più brevi, indipendentemente dal metodo di cottura, contengono più vitamine originali rispetto ai cibi cotti più a lungo. Uno studio del 1994 del Dr. M. Schnepf e colleghi del "Journal of Food Quality" rileva che le verdure al microonde mantengono effettivamente più contenuto di vitamine rispetto alle verdure cotte convenzionalmente, perché le microonde cucinano gli alimenti allo stesso grado in un periodo di tempo più breve.
