La salsa di soia, un condimento comune in tutta l'Asia, è una salsa fermentata dal sapore salato che viene invecchiata per diversi mesi. Kikkoman afferma che la sua salsa di soia è composta da cinque gusti: dolce, acido, salato, amaro e umami - un sapore creato quando la soia e il grano, due ingredienti nella salsa, sono suddivisi in diverse proteine. Il sito web afferma che la loro salsa di soia contiene solo quattro ingredienti: soia, grano, sale e acqua. Un quinto ingrediente, l'aspergillis, un tipo di fungo, viene aggiunto per produrre lo stampo Koji, che attiva la fermentazione che crea la salsa di soia.
Nutrizione
La salsa di soia contiene solo 10 calorie per cucchiaio. Secondo LIVESTRONG.com MyPlate, 2 g provengono da proteine. Poiché le proteine contengono 4 calorie per g, 1 cucchiaio. il servizio fornisce otto calorie dalle proteine, la maggior parte delle quali proviene dalla soia. Questo equivale al 4% del fabbisogno proteico giornaliero in base a un'assunzione di 2.000 calorie al giorno. Le quantità di carboidrati e grassi sono elencate come zero, la salsa potrebbe contenere solo piccole quantità di entrambi.
Germogli di soia
I semi di soia sono legumi che contengono isoflavoni - sostanze che hanno effetti simili agli estrogeni, l'ormone femminile dominante. I semi di soia sono anche buone fonti di proteine. Se consumati in grandi quantità come parte di un pasto, i semi di soia possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. Tuttavia, il numero di semi di soia utilizzati per preparare una singola porzione di salsa di soia è piccolo.
Grano
La salsa di soia contiene una piccola quantità di grano, che viene tostato e quindi schiacciato per aiutare il processo di fermentazione. Le persone allergiche al grano o con intolleranza al glutine dovrebbero evitare la salsa di soia. Kikkoman ha recentemente iniziato a produrre una salsa di soia per chi è allergico al grano. È fatto con riso.
Sodio
La salsa di soia Kikkoman contiene una grande quantità di sodio per porzione - 920 mg, o il 38% dell'assunzione giornaliera massima di sodio di 2.400 mg. La Mayo Clinic suggerisce di mantenere l'assunzione di sodio a 1.500 mg, soprattutto se si soffre di ipertensione, malattie renali o diabete. Il sodio può aumentare la pressione sanguigna, che può danneggiare i vasi sanguigni e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache. La Mayo Clinic raccomanda di evitare qualsiasi alimento che contenga più di 200 mg di sodio per porzione. Poiché la conta di sodio della salsa di soia è così alta, usala con parsimonia e occasionalmente piuttosto che come condimento normale, e non usarla affatto se hai dei fattori di rischio.
