Le verdure crude sono una parte importante di una dieta sana ed equilibrata, quindi non abbiate paura di includere insalate o bastoncini di carota nel vostro piano di pasti ogni giorno. Detto questo, tutti gli alimenti sono soggetti a contaminazione e le verdure non fanno eccezione. Esercitando le corrette tecniche di sicurezza alimentare, puoi aiutare a ridurre i rischi senza sacrificare una buona alimentazione.
Precauzioni per i prodotti
La principale preoccupazione per le verdure crude è la possibile contaminazione batterica, che può portare ad intossicazione alimentare. Cucinare cibi ad alte temperature uccide i batteri; salta la cottura e non ottieni la stessa protezione. La Food and Drug Administration raccomanda di ridurre il rischio di infezione batterica scegliendo verdure non lievitate, tenendole separate da carne, pollame e frutti di mare, lavandole bene e conservando gli articoli refrigerati a temperature di 40 gradi Fahrenheit o più fredde.
La storia dei germogli
I germogli, come i germogli di soia o quelli di erba medica, presentano un rischio maggiore di avvelenamento da E. coli o altri batteri a causa delle condizioni di crescita calde e umide. Pertanto, la FDA raccomanda alle donne in gravidanza, agli anziani o a chiunque abbia un sistema immunitario indebolito di evitare i germogli crudi e quelli che sono stati solo leggermente cotti.
