Salmone e trota appartengono entrambi alla stessa famiglia di pesci, insieme a temoli e salmerini. Di conseguenza, i metodi di preparazione per cucinare il pesce sono in gran parte intercambiabili. Data la popolarità sia del salmone che della trota, vengono regolarmente utilizzati per l'allevamento dei laghi - e puoi trovarli nella maggior parte del mondo.
Tagli popolari
In genere puoi trovare sia la trota che il salmone in diverse forme nel tuo pescivendolo o supermercato locale. Le bistecche di salmone sono un taglio molto popolare, mentre le trote sono tra i pesci che molto probabilmente vedrai disponibili interi. Entrambi i tipi di pesce sono generalmente disponibili anche nei filetti. Se acquisti un'intera trota, le tecniche di cottura consigliate includono bracconaggio, grigliate, cottura al forno o, nel caso di trota iridea piccola, anche la padella. Puoi anche preparare bistecche con la stessa gamma di metodi, mentre i filetti delicati sono generalmente fritti o impanati e fritti. Qualunque sia il taglio, dovresti misurare il tempo di cottura in base alla parte più spessa del pesce, controllando che la carne sia cotta completamente lì.
Contenuto di olio
Un modo per classificare il pesce e decidere il miglior metodo di cottura è quello di notare il suo contenuto di olio. A questo proposito, il salmone e la trota sono più simili di quanto non siano diversi, in quanto entrambi i tipi di pesce abbastanza oleosi. Altri pesci grassi includono sgombro, odore, kipper, acciughe, tonno fresco, sardine e pesce spada. Quando i pesci hanno già un contenuto di olio abbastanza elevato, funzionano bene con metodi di cottura che non si basano su oli o grassi aggiuntivi. Ad esempio, puoi cuocere, cuocere a vapore, grigliare o friggere salmone o trota con un effetto eccellente. Friggere in olio o grasso è meno appropriato.
Gusto
Mentre trota e salmone sono strettamente correlati e in genere intercambiabili nelle ricette, hanno sapori leggermente diversi. Rispetto al gusto delicato della maggior parte delle trote, il salmone ha un sapore più grande, a volte descritto come più dolce. La trama del salmone ispira anche molti appassionati devoti, come evidente nel suo ruolo centrale nella cucina giapponese e nello status folle di intenditori di particolari tipi di salmone come il sockeye o il re.
Cucinare la trota salmonata
Se stai deliberando tra il salmone e la trota, potresti scendere a compromessi e provare la trota salmonata, nota anche come trota steelhead. Un altro membro della famiglia dei salmonidi, il steelhead è molto simile al salmone in apparenza, con la stessa colorazione e consistenza. Proprio come il salmone, la steelhead migra verso l'alto per la deposizione delle uova, trascorrendo il resto della vita nell'oceano. Entrambi i pesci mangiano molto krill, che produce il colore caratteristico. Infine, entrambi hanno gusti simili e ben si adattano alle stesse tecniche di cottura, tra cui cottura al forno, cottura a vapore, grigliate o fritti.
