Le diete che combinano il cibo dicono di non mescolare frutta e verdura, ma il tuo sistema digestivo è davvero bravo nel suo lavoro. Può gestire la suddivisione di frutta e verdura allo stesso tempo. Non ci sono prove scientifiche a sostegno della teoria secondo cui mangiare gruppi alimentari separatamente ha effetti benefici.
In effetti, mescolare frutta e verdura, come parte di una dieta generale sana, può aiutarti a ottenere abbastanza vitamine, minerali, antiossidanti, fitochimici e fibre in ogni pasto.
Mancia
Il tuo sistema digestivo può gestire contemporaneamente diversi tipi di alimenti. La cosa più importante è assicurarti di mangiare abbastanza frutta e verdura per assumere tutti i nutrienti di cui hai bisogno.
Filosofia della combinazione di cibo
La premessa di base di una dieta alimentare è che diverse categorie di alimenti richiedono ambienti digestivi diversi. Per questo motivo, i sostenitori della combinazione di cibo sostengono che non dovresti mangiare insieme determinate categorie di alimenti perché può inibire e compromettere la digestione, il che porta alla decomposizione del cibo nel tratto digestivo e, infine, alla malattia.
I principi della combinazione degli alimenti affermano che diversi tipi di alimenti richiedono un diverso pH e diversi enzimi per aiutarli a scomporli. L'idea di combinare gli alimenti è di mangiare solo gli alimenti che richiedono gli stessi tipi di ambiente ed enzimi insieme. Ad esempio, secondo una tabella di abbinamenti alimentari, puoi mangiare verdure con proteine, amido o grasso, ma non dovresti mai combinarle con la frutta.
I sostenitori di questo approccio al cibo credono che la frutta dovrebbe essere consumata da sola e a stomaco vuoto perché la frutta viene completamente digerita in una o due ore, mentre le verdure impiegano più di due ore e mezza. Inoltre, promuovono il consumo di gruppi alimentari separatamente per aiutare a ottimizzare la digestione piuttosto che confondere il sistema digestivo. Ma il tuo sistema digestivo non è facilmente confuso. In effetti, è efficiente e potente e non è necessario mangiare frutta da solo o evitare di mangiare frutta e verdura insieme.
Come funziona la digestione
È vero che diversi enzimi scompongono diversi tipi di alimenti, ma il tuo sistema digestivo non raccoglie e sceglie quali enzimi inviare quando si mangia un pasto. Il National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK) sottolinea che la digestione inizia nella tua bocca, dove la saliva si mescola con il cibo per inumidirla e l'amilasi salivare, un enzima digestivo che prende di mira i carboidrati, inizia a abbattere l'amido in entrambi i frutti e verdure. Dopo la deglutizione, il cibo arriva allo stomaco dove viene mescolato con la pepsina, un enzima che scompone le proteine e l'acido dello stomaco, che è altamente acido.
Secondo i principi della combinazione degli alimenti, alcuni alimenti necessitano di un ambiente alcalino per una corretta digestione, mentre altri richiedono un ambiente acido; ma l'acido dello stomaco è sempre acido. In realtà, è davvero acido, mantenendo naturalmente un pH di circa 2, 9. Non c'è modo di passare avanti e indietro tra un ambiente digestivo alcalino e acido e, poiché gli esseri umani sono onnivori e hanno solo uno stomaco, a differenza di alcuni animali erbivori, non è necessario. L'acido di stomaco e la pepsina si mescolano con il cibo nello stomaco, scomponendolo ulteriormente prima di passare all'intestino tenue.
Una volta che il cibo parzialmente digerito raggiunge l'intestino tenue, si mescola con i succhi digestivi dell'intestino, del fegato e del pancreas. Il succo digestivo, o bile, dal fegato contiene enzimi chiamati lipasi che aiutano a scomporre il grasso, mentre i succhi pancreatici contengono gli enzimi tripsina e chimotripsina per digerire le proteine; amilasi per abbattere ulteriormente i carboidrati; e più lipasi. I batteri nell'intestino tenue aiutano anche a scomporre i carboidrati sia nella frutta che nella verdura.
Non mescolare frutta e verdura?
Secondo la Mayo Clinic, l'intero processo dura dalle sei alle otto ore, non una o due ore, come suggerito dai sostenitori dell'associazione di alimenti. Inoltre, il processo non identifica i carboidrati e gli amidi in frutta e verdura in modo diverso. In altre parole, gli enzimi digestivi che scindono i carboidrati non conoscono la differenza tra i quali provengono dalla frutta e quelli che provengono dalle verdure.
Il tuo sistema digestivo invia anche tutti i tipi di enzimi contemporaneamente nello stomaco e nell'intestino tenue. Non invia enzimi specifici che digeriscono solo frutta o solo verdura. Tutti gli enzimi e l'acido dello stomaco fanno un buon lavoro lavorando insieme per abbattere qualsiasi cibo venga mangiato.
Secondo l'American Institute for Cancer Research (AICR), il cibo non rimane bloccato nel tratto digestivo, marcendo. Tutto ciò che non viene assorbito nell'intestino tenue si sposta nell'intestino crasso, dove viene scomposto dai batteri buoni che vivono lì o eliminato dal corpo come rifiuto.
Guardando la scienza
Oltre a abbattere la scienza della digestione, non ci sono state molte ricerche sul fatto che la combinazione di alimenti sia utile in altri modi. C'è stato uno studio, pubblicato sull'International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders nell'aprile 2000, che ha esaminato gli effetti del cibo associato alla perdita di peso. I ricercatori hanno inserito 54 partecipanti obesi in una di due diete: una dieta ipocalorica a base di cibi o una dieta a basso contenuto calorico.
Il cibo di ogni gruppo conteneva quantità simili di ciascun macronutriente (carboidrati, proteine e grassi), ma durante la dieta a base di alimenti, i macronutrienti venivano separati gli uni dagli altri durante i pasti. Sulla dieta a basso contenuto calorico regolare, i macronutrienti nei pasti venivano miscelati. Dopo un periodo di sei settimane, i ricercatori hanno scoperto che la perdita di peso era simile in entrambi i gruppi. Entrambi i gruppi hanno anche sperimentato riduzioni simili della pressione sanguigna, glicemia e livelli di insulina e livelli di colesterolo.
Il gruppo che mangiava pasti misti presentava una leggera perdita di grasso, ma i ricercatori hanno notato che la differenza non era statisticamente significativa. Da questo studio, non sono state condotte molte ricerche sulla combinazione di alimenti, in particolare.
Linea di fondo dieta dietetica
L'Accademia di Nutrizione e Dietetica concorda sul fatto che non ci sono prove che l'associazione o il consumo di alimenti separatamente contribuirà alla perdita di peso e che il consumo di una determinata combinazione di alimenti, come frutta e verdura, causi un accumulo tossico o si trasformi in grasso. In realtà, mangiare molta frutta e verdura può aiutare a promuovere la perdita di peso e la disintossicazione.
La frutta e la verdura contengono molti nutrienti che agiscono come antiossidanti e aiutano a neutralizzare e liberare il corpo da sostanze dannose chiamate radicali liberi che possono accumularsi e causare malattie croniche, come il cancro. Sono anche ricchi di fibre, che possono aiutarti a mantenerti pieno, bilanciare i livelli di zucchero nel sangue e insulina e abbassare il colesterolo cattivo.
La Fondazione Produce per una migliore salute rileva che non devi preoccuparti di separare frutta e verdura; la cosa più importante è assicurarti di mangiare abbastanza di entrambi.
