Quali verdure sono ricche di carboidrati?

Una dieta a basso contenuto di carboidrati in genere taglia cereali, frutta e legumi ma enfatizza una buona quantità di verdure, a meno che non siano ricchi di carboidrati. Programmi dietetici a basso contenuto di carboidrati come il cheto o Atkins spesso eliminano le verdure ad alto contenuto di carboidrati, nonostante il gruppo di vitamine e minerali che offrono.

Le verdure ad alto contenuto di carboidrati includono zucca e altre zucche invernali. Credito: Lilechka75 / iStock / GettyImages

Tuttavia, altri piani dicono che le verdure ad alto contenuto di carboidrati sono OK, come Whole30. Il primo passo per capire quali amidi vuoi includere nella tua dieta è sapere quali verdure sono ricche di carboidrati.

Sono carboidrati di verdure?

Tutti gli alimenti sono costituiti dai tre macronutrienti - proteine, grassi e carboidrati - nonché micronutrienti e acqua. Le verdure sono ricche di micronutrienti e acqua ma tendono ad avere più carboidrati rispetto alle altre due macro.

Anche le verdure che sono incoraggiate con una dieta a basso contenuto di carboidrati contengono carboidrati; ad esempio, i broccoli crudi contengono circa 6 grammi di carboidrati per tazza, ma non sono inclusi nell'elenco delle verdure ad alto contenuto di carboidrati.

Alcuni di questi carboidrati sono fibre, un carboidrato di origine vegetale che il tuo corpo non digerisce. La fibra sposta le cose nel tuo sistema digestivo, aiutando a prevenire la costipazione. Quando un piano alimentare si riferisce a "carboidrati netti", significa il numero di grammi di carboidrati meno il numero di grammi di fibre presenti negli alimenti.

Quali alimenti sono ricchi di carboidrati?

Quando si tratta di carboidrati, ci sono tutti i soliti sospetti: cereali, come pane, pasta, riso e avena, oltre a frutta, che è ricca di zucchero naturale, una forma di carboidrati e legumi, come fagioli e lenticchie. Anche i prodotti lattiero-caseari contengono un discreto numero di carboidrati, sebbene alcune diete a basso contenuto di carboidrati prendano in considerazione il latte intero.

Tuttavia, ci sono anche alcune verdure ad alto contenuto di carboidrati, che dovresti fare attenzione. Mentre la maggior parte degli ortaggi non a radice ha pochi carboidrati, ce ne sono altri che potresti voler ridurre o eliminare completamente dalla tua dieta, tra cui:

Zucca invernale: le zucche invernali amidacee come la zucca butternut, la zucca, la zucca di ghianda e la delicata sono ricche di nutrienti ma anche di carboidrati. Ad esempio, 1 tazza di zucca al forno contiene 21, 5 grammi di carboidrati. C'è un'eccezione: la zucca di spaghetti, che è anche una zucca invernale, ha solo 10 grammi di carboidrati per tazza ed è spesso propagandata come sostituto salutare della pasta di grano.

Tutte le varietà di patate: dalle ruggine standard alle saporite patate dolci ai piccoli fingerling, tutti i tipi di patate hanno un alto contenuto di carboidrati. Il numero esatto varierà in base alla dimensione della patata; una patata ruggine di medie dimensioni - circa 173 grammi - ha 37 grammi di carboidrati, mentre una patata dolce da 151 grammi contiene quasi 27 grammi di carboidrati.

Mais e piselli: sebbene il mais sia tecnicamente un grano e i piselli siano tecnicamente un legume, di solito sono classificati come verdure in senso culinario. Tuttavia, entrambi sono ricchi di carboidrati: il mais ha più di 27 grammi per tazza, mentre i piselli hanno quasi 21 grammi di carboidrati in ogni tazza.

Alcuni follower rigorosi a basso contenuto di carboidrati eliminano anche gli ortaggi a radice ad alto contenuto di carboidrati oltre le patate. Ciò potrebbe includere carote, barbabietole, rape e pastinache.

Le patate sono considerate verdure ad alto contenuto di carboidrati. Credito: Janna Danilova / iStock / GettyImages

Quali verdure posso mangiare con la dieta Keto?

Le verdure sono una parte importante di tutti i piani alimentari, anche la dieta chetogenica ultra rigida a basso contenuto di carboidrati. Scegli una grande varietà di verdure non amidacee da includere nella tua dieta al posto delle verdure ad alto contenuto di carboidrati, che si tratti di Keto, Whole 30, Atkins, South Beach o altro. Ognuna di queste verdure contiene 5 grammi netti di carboidrati o meno in una mezza tazza di verdure cotte o 1 tazza di verdure crude.