I diversi componenti del latte possono confondere alcune persone che cercano di decidere quali di loro causano difficoltà alimentari o allergie e quali tipi di latte sono più adatti alle sensibilità. Il latte scremato, ad esempio, ha rimosso il grasso, il che modifica il contenuto calorico ma non influenza le proteine o gli zuccheri nel latte. Pertanto, il latte scremato contiene ancora lattosio, il che lo rende inappropriato per le persone con intolleranza al lattosio.
Lattosio
Il lattosio, chiamato anche zucchero del latte, appartiene alla classe di macromolecole dei carboidrati. Come macromolecola - grande molecola - il lattosio richiede che l'enzima lattasi lo spezzi durante la digestione. Se non hai questo enzima o non ne hai abbastanza, non puoi digerire il lattosio. Quando ingerisci zucchero del latte, devi digerire il lattosio nelle sue due semplici unità di zucchero, chiamate anche unità disaccaridiche, glucosio e galattosio. L'intestino può quindi assorbire glucosio e galattosio nel flusso sanguigno, spiega il dott. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Il latte scremato, come altri tipi di latte, contiene una grande quantità di lattosio.
Latte scremato
Quando i produttori producono latte scremato, rimuovono il grasso. Inizialmente, i produttori di latte scremato permettevano al latte intero di sedersi finché il grasso non galleggiava verso l'alto. I produttori avrebbero quindi eliminato il grasso dalla parte superiore del latte, lasciandosi dietro un liquido molto più magro. Oggi, una macchina chiamata centrifuga tira il grasso nella parte superiore del latte per la rimozione. Il latte scremato non rimuove proteine o zuccheri; influenza solo il contenuto di grassi.
Intolleranza al lattosio
Alcune persone hanno difficoltà a consumare latte e altri prodotti caseari perché non possono produrre lattasi, l'enzima responsabile della digestione del lattosio. La lattasi scompone il lattosio nelle sue unità costitutive per l'assorbimento, spiega la dott.ssa Lauralee Sherwood nel suo libro "Fisiologia umana". Quando il lattosio non digerito passa nell'intestino inferiore, i batteri lo digeriscono; questo provoca la formazione di gas, che porta a crampi. Con l'intolleranza al lattosio, non è possibile utilizzare il latte scremato come alternativa appropriata ad altri latte, poiché è ancora possibile reagire al lattosio.
