La bistecca rotonda viene dal quarto posteriore del manzo, una parte dell'animale che viene molto utilizzata. Ciò rende la bistecca rotonda magra, con poca marmorizzazione o grasso per tenerla durante la cottura a secco, il che può rendere difficile cucinare una bistecca rotonda o superiore alla griglia.
Le bistecche rotonde traggono vantaggio da metodi di cottura umidi come brasare e stufare, che prevedono una cottura lenta della carne a bassa temperatura: è meglio cuocere la bistecca rotonda o superiore nel forno.
Questo rompe il collagene, lasciando la carne umida e tenera. Puoi cucinare una bistecca alla base o superiore alla griglia, ma saranno duri e gommosi a meno che non li intenerisca con una marinata o rompi la fibra di carne cubandola o martellandola con un mazzuolo di carne.
Preparazione e gestione
Bottom / Top Round Steak Cooking
Passaggio 1: Pan Fry su Medium
Abbassa il fuoco a medio e continua a friggere la bistecca, se vuoi friggerla. Friggilo per altri 2-7 minuti per lato, a seconda della doneness desiderata.
Step 2: Cook in Slow Cooker
Preriscalda la tua pentola a cottura lenta, come consigliato dall'Università del Minnesota Extension. Ciò minimizzerà il rischio di crescita batterica dannosa.
Cuocere la bistecca in una pentola a cottura lenta. Metti la bistecca rotonda rosolata, le spezie e il brodo secchi o altri liquidi aromatizzati, come pomodori, birra o vino nella pentola a cottura lenta.
Coprilo bene e cuoci in alto per 5-6 ore o in basso per sette-otto ore.
Passaggio 3: griglia la bistecca
Bistecca rotonda marinata alla griglia. Disporre i carboni nella griglia a carbone in modo da avere una zona calda e una zona media calda.
Sear entrambi i lati della bistecca per due o tre minuti sull'area calda, quindi spostare la bistecca, usando le pinze, sull'area calda media.
Cuocere con il coperchio chiuso, capovolgendo la bistecca almeno una volta, fino a raggiungere il livello desiderato di doneness. Per i barbecue a gas, scottare entrambi i lati a fuoco alto, quindi abbassare il fuoco a medio. Chiudi il coperchio e cuoci fino alla tua doneness desiderata.
Passaggio 4: controllare la temperatura
Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, la carne bovina dovrebbe essere cotta ad una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit, misurata con un termometro interno.
Lascia riposare la carne per tre minuti prima di servire, come consigliato da FoodSafety.gov.
Le cose che ti serviranno
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2 o 3 chili di bistecca rotonda
Farina
Coltello da cuoco
Tagliere
forno olandese
Olio
Fornello lento
Verdure, spezie e ingredienti in umido
Passaggio 1: pestare la carne
Pesta entrambi i lati della bistecca per diversi minuti, usando un mazzuolo di carne per tenerlo. Se non hai una mazza da carne, usa il bordo di un piatto robusto. Strofina sale e pepe nella bistecca.
Passaggio 2: aggiungi la tua marinata
Marinare la bistecca in un liquido tenero per 4-18 ore in frigorifero, se si intende utilizzare un metodo di cottura a secco come grigliare o friggere.
Usa una marinata che intenerisce la bistecca, come aceto, succo di lime o limone, whisky, vino, birra, salsa e salsa di pomodoro.
Mettere la bistecca in un sacchetto sigillabile insieme alle spezie e la marinata di bistecca rotonda o superiore. Metti la borsa in frigorifero. Ogni poche ore, sposta la carne nella busta per assicurarti che la marinata arrivi a tutte le porzioni della bistecca.
Passaggio 3: asciugare e aggiungere olio
Rimuovere la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima della cottura. Asciugare la bistecca con carta assorbente. Strofinare l'olio su entrambi i lati.
Passaggio 4: aggiungere un po 'di farina
Immergi la bistecca nella farina, se hai intenzione di cucinarla nella pentola a cottura lenta o brasare o stufarla. Brasare e stufare comporta la cottura della bistecca in salsa o liquido. La farina addensa la salsa mentre cucina.
Passaggio 5: Sear Your Steak
Inforna entrambi i lati della bistecca rotonda in una padella a fuoco alto, a meno che tu non abbia intenzione di grigliare la bistecca. La bruciatura crea una crosta ricca e saporita. Scalda una padella a fuoco medio-alto fino a quando non è abbastanza calda da far sfrigolare una goccia d'acqua.
Non usare una padella antiaderente. Distribuire 1 cucchiaio. di olio nella padella e scaldalo fino a quando non inizia a separarsi in goccioline. Metti la bistecca nella padella e scottala per due o tre minuti per lato, lanciandola con una pinza.
