La parola "salame" comprende una gamma di varietà di salsiccia stagionata e speziata con una consistenza solida. Puoi trovare salumi prodotti in serie al bancone della salumeria, destinato a farcire sandwich, nel tuo negozio di alimentari locale. Potresti anche incontrare salumi artigianali, generalmente usati come accompagnamento salato a formaggi, senape e cracker su piatti di salumi.
Il salame è un alimento ipercalorico che contiene quantità significative di grassi, sodio e nitrati. Vari tipi di salame contengono spezie e ingredienti diversi, quindi il valore nutrizionale può variare a seconda del tipo di salame.
Mancia
Poiché il salame è ricco di calorie, grassi, sodio e nitrati, non è il cibo più sano che puoi mangiare.
Informazioni sulle calorie del salame
La maggior parte della carne di salame contiene 441 calorie per porzione da 100 grammi (g), secondo FitBit. Questa quantità - equivalente a 3, 5 once - comprende il 22 percento delle calorie consentite nel piano alimentare se si segue una dieta giornaliera da 2.000 calorie. Considera di mangiare una porzione più piccola di salame per ridurre il numero di calorie che consumi. Le opzioni più salutari per la carne sarebbero il tacchino o il pollo, secondo FitBit che ha 235 calorie per porzione.
Contenuto di grassi e colesterolo
Una porzione da 100 g di salame ha 41 g di grassi, di cui il 76 percento proviene da grassi saturi. Questo tipo di grasso può ostruire le arterie e aumentare il rischio di malattie cardiache. La Mayo Clinic afferma che il DRI raccomanda di mantenere i grassi saturi a meno del 10 percento dell'apporto calorico giornaliero. Per una dieta da 2.000 calorie al giorno, sono 200 calorie o circa 22 g di grassi saturi. Ciò mette il salame ben oltre il DRI per il grasso, quindi se includi la piena porzione di salame nella tua dieta, controlla attentamente il grasso saturo nel resto del tuo programma alimentare. Il colesterolo che mangi può anche aumentare le possibilità di sviluppare problemi cardiaci; una porzione di salame contiene 80 milligrammi (mg) di colesterolo, che rappresenta il 27 percento della dose giornaliera raccomandata.
Contenuto di carboidrati e proteine
Il salame non è una buona fonte di carboidrati, ma varia a seconda che il salame abbia usato lo zucchero nella miscela di condimento. Il salame contiene 2, 3 g di carboidrati per porzione, ma il piano alimentare dovrebbe includere 130 g al giorno per soddisfare le tue esigenze nutrizionali, secondo le assunzioni dietetiche di riferimento. Se mangi carne di salame, abbinala a un carboidrato sano per aumentare l'assunzione di carboidrati. Le proteine nel salame ammontano a 17 g per porzione da 100 g, mentre il pollo ha 23 g, solo per confronto.
Vitamine e minerali nel salame
Un altro fatto nutrizionale del salame è che offre importanti vitamine del gruppo B essenziali per la salute. La vitamina B ha un ruolo vitale nell'aiutare il tuo corpo a metabolizzare l'energia dagli alimenti che mangi. Secondo My Food Data, il salame è una ricca fonte di vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B1 a 0, 3 mg per porzione da 28 g e la vitamina B12 a 0, 8 μg. Una porzione di salame contiene il 33 percento di DRI per la vitamina B12, il 22 percento per la tiamina (vitamina B1) e il 10 percento di DV per la niacina (vitamina B3).
Una porzione da 28 g di salame contiene 64 mg di fosforo, che rappresenta il 5 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata. Il fosforo è un minerale importante per la produzione di DNA e RNA. Una porzione da 28 g di salame fornisce anche 1, 2 mg di zinco, o DRI dell'11%, oltre a piccole quantità di ferro e magnesio.
Contenuto di sodio di salame
Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano che le persone consumino meno di 2.300 mg di sodio ogni giorno. Tuttavia, l'assunzione media di sodio per gli americani è superiore a 3.400 mg al giorno, afferma il Center for Disease control and Prevention. Una porzione da 100 g di carne di salame fornirà 1.890 mg di sodio, o il 79% del tuo DRI, avverte FitBit. Anche se sei perfettamente sano, troppo sodio può essere potenzialmente pericoloso, aumentando la pressione sanguigna e causando ritenzione idrica.
Il pericolo dei nitrati
La preoccupazione per i nitrati di sodio nelle carni a pranzo è stata un argomento di conversazione per anni. Ma qual è davvero il pericolo? A quanto pare, non sono i nitrati stessi a costituire il rischio. Quando i nitrati vengono consumati in assenza di piante, si forma un composto chiamato nitrosamina. Le nitrosammine sono uno degli agenti cancerogeni più potenti al mondo, secondo NutritionFacts. Le piante non producono nitrosammine perché hanno fitonutrienti che bloccano la formazione di questi composti cancerogeni. Il pericolo per salumi e altre salumi si verifica quando i nitrati vengono aggiunti alla carne come conservante. Sebbene questo metodo di conservazione della carne per il pranzo esista ancora, una nuova tecnica di lavorazione ha portato alla caduta dei nitrati nella carne del 20 percento, secondo la Berkeley Wellness University. Alcune aziende utilizzano vari altri componenti per inibire la crescita dei batteri, tra cui salamoia acida, succo di sedano e un derivato della vitamina C.
