Le barbabietole sono meglio conosciute per la loro tonalità rosso vivo e il loro gruppo di nutrienti. Ma l'ortaggio da radice cresce anche in una varietà di colori che possono variare dal giallo al rosso e bianco fasciato. Mentre la maggior parte delle persone sa che la carne della barbabietola può essere mangiata - essiccata, in salamoia, arrostita o cruda, per citare alcuni preparati - le foglie sono anche commestibili come un verde insalata.
Non solo puoi mangiare carne di barbabietola cruda - o provarla secca, in salamoia, arrostita o spremuta - ma anche le foglie di barbabietola sono commestibili come un verde insalata.
Quali parti di barbabietole puoi mangiare crude?
Sia le foglie che la radice delle barbabietole sono commestibili. Nonostante i miti persistenti, la barbabietola cruda non è velenosa, nemmeno per gli animali.
Le foglie di barbabietola sono più simili nel sapore alla bietola o agli spinaci, con un sapore leggermente amaro e sono comunemente usate come insalata verde o saltate come gli spinaci. La porzione di radice di barbabietole, tuttavia, è molto dolce. Al fine di mitigare questa dolcezza, la barbabietola viene comunemente cotta o marinata.
La barbabietola cruda è la forma più nutriente di questa verdura. Più calore viene applicato, meno antiossidanti e nutrienti vengono conservati. Questo vale anche per altre tecniche di trasformazione degli alimenti.
Uno studio del 2016 sul Journal of Current Research in Nutrition and Food Science ha dimostrato che le barbabietole in genere perdono sostanze nutritive, ad eccezione della vitamina C, quando vengono messe in salamoia. Barbabietole crude e succo di barbabietola contengono la maggior parte degli antiossidanti e dei nutrienti. Le barbabietole sono una fonte particolarmente buona di folati, manganese e potassio.
Il modo migliore per mangiare le barbabietole
Le barbabietole crude possono essere un modo delizioso per aggiungere un po 'di scricchiolio e colore al tuo pasto. Le barbabietole crude possono essere sbucciate e grattugiate e utilizzate per fare variazioni rosa di insalata di cavolo o incorporate in insalate.
Un modo popolare di mangiare barbabietole crude è trasformarli in frullati con frutti ricchi di antiossidanti, come lamponi e mirtilli. Puoi anche spremere le barbabietole intere (pelle e tutto!) Insieme a cibi dolci e piccanti, come mela e zenzero, per preparare gustose bevande.
Cerchi dei modi creativi per incorporare le barbabietole nella tua cucina? Prova una di queste ricette.
I benefici per la salute delle barbabietole crude
Mangiare barbabietole crude è stato associato a una vasta gamma di benefici, come il potenziale miglioramento delle prestazioni degli atleti, in particolare in ambienti con bassi livelli di ossigeno.
- Uno studio del 2013 sul Journal of American College of Sports Medicine ha dimostrato che il succo di barbabietola ha migliorato le prestazioni in bicicletta in condizioni di altitudine simulate.
- Uno studio del 2015 sul Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism ha dimostrato che il succo di barbabietola ha anche migliorato le prestazioni dei kayakers a livello nazionale e internazionale.
- Uno studio del 2012 pubblicato sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ha dimostrato che mangiare una barbabietola al forno intera può migliorare le prestazioni della corsa.
Inoltre, diversi studi, tra cui uno studio del 2012 sul Nutrition Journal, uno studio del 2012 sul British Journal of Nutrition e uno studio del 2016 sull'American College of Cardiology: Heart Failure hanno dimostrato che il succo di barbabietola può abbassare la pressione sanguigna. Questo è il caso sia delle persone sane che di quelle con una storia di problemi cardiaci.
E secondo una revisione del 2015 dei benefici per la salute della barbabietola nel Journal of Nutrients, la barbabietola rossa è stata collegata al miglioramento della funzione cardiaca e alla riduzione dell'infiammazione. La barbabietola può essere in grado di influenzare una vasta gamma di malattie, tra cui l'aterosclerosi, la demenza, il diabete e l'ipertensione.
