Come prodotto lattiero-caseario, la crema di formaggio appartiene a uno degli otto gruppi alimentari che causano nove allergie alimentari su 10, secondo il sito Web della rete di allergie alimentari e anafilassi. Circa un bambino su 40 di età inferiore ai 3 anni ha allergie ai prodotti lattiero-caseari, osserva il FAAN. Il quindici percento di loro rimane allergico alla vita, afferma il dott. Scott Sicherer della Mount Sinai School of Medicine.
Allergeni alla crema di formaggio
Una porzione da 1 oncia su crema di formaggio contiene 1, 68 g di proteine del latte, secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. I due tipi di proteine del latte sono caseine e siero di latte. Le proteine solide della caseina rappresentano l'80 percento del volume del latte. Le reazioni allergiche degli adulti alla crema di formaggio possono derivare dalla sensibilità della caseina. Uno studio presso la Mount Sinai School of Medicine, pubblicato nell'aprile 1999 "Allergy Clinical and Experimental Allergy", ha riscontrato la più alta sensibilità alla caseina nei bambini con allergia al latte di età superiore ai 9 anni.
Risposta allergica
Il processo di produzione di crema di formaggio utilizza il caglio enzimatico per separare le proteine di caseina e siero di latte prima di drenare il siero di latte. Una risposta allergica alla crema di formaggio si verifica quando il sistema immunitario reagisce erroneamente alle restanti proteine della caseina come organismo infettivo. Questa reazione innesca il rilascio di anticorpi IgE - immunoglobuline E che colpiscono specificamente le proteine erroneamente identificate. Stimolano la produzione di sostanze chimiche che attaccano gli allergeni, comprese le istamine. Seguono i sintomi dell'allergia, a volte in pochi minuti.
Sintomi
Crema di formaggio e altre allergie al latte producono una vasta gamma di sintomi cutanei, respiratori e digestivi. Le reazioni più lievi si fermano a prurito o orticaria. Gonfiore orale, respiro affannoso, respiro sibilante o congestione nasale e nausea, vomito o diarrea sono sintomi più gravi. Una reazione pericolosa per la vita è l'anafilassi. Questo coinvolgimento sistemico inizia con un forte prurito facciale. Se non selezionato, provoca gonfiore alla gola che interferisce con la respirazione e la deglutizione. Le indicazioni digestive sono crampi, vomito e diarrea. Le persone in anafilassi hanno spesso confusione o blackout dall'abbassamento della pressione sanguigna. Questa condizione richiede un trattamento medico immediato.
Reazione allergica contro intolleranza
Sebbene condividano i sintomi digestivi, le reazioni allergiche alla crema di formaggio e l'intolleranza non sono le stesse. L'intolleranza alimentare non deriva da una risposta del sistema immunitario. Deriva dall'incapacità di digerire il lattosio di zucchero del latte. I sintomi tipici dell'intolleranza al lattosio sono nausea, gas, gonfiore e diarrea. Essendo un prodotto lattiero-caseario ricco di grassi, la crema di formaggio raramente provoca gravi intolleranze.
Gestione
L'unico modo per prevenire una reazione allergica alla crema di formaggio è smettere di mangiarlo. Con quasi 5 grammi di grassi - inclusi 3 grammi di grassi saturi - in un solo cucchiaio, la crema di formaggio è un alimento che si mangia meglio di rado e con parsimonia. Sostituirlo con un sostituto di formaggio cremoso a basso contenuto di grassi a base di tofu. Sacrificare la cosa reale può costare un po 'di calcio e vitamina D. Aumenta l'assunzione di spinaci e broccoli per sostituirli.
