Cucinare una "griglia di Londra" nel forno si riferisce a un classico piatto di bistecca di manzo marinata, ma ciò non impedisce ai supermercati di etichettare qualsiasi residuo di carne resistente "La griglia di Londra". Anche se non puoi grigliare una griglia di Londra in casa, puoi cuocerla al forno.
L'eccessiva grigliata è la stessa della griglia, tranne che il calore si irradia dall'alto invece che dal basso. La classica tecnica alla brace di Londra prevede la marinatura di una bistecca di fianco con vino rosso secco, olio e aromi, quindi la grigliatura e l'affettatura sul grano.
Il forno rende la cottura della griglia di Londra a medio-rara un compito infallibile e richiede una frazione del tempo necessario per grigliare.
Passaggio 1: Marinare la bistecca
Marinare la bistecca di fianco per circa 4 ore in una marinata a base di olio. Pari parti di acido e olio, più erbe e spezie a piacere costituiscono una marinata base a base di olio.
La marinatura alla griglia classica e semplice di Londra consiste di 2 parti di vino rosso secco per 1 parte di olio, aceto di vino rosso, salsa Worcestershire e zucchero, insieme a qualche spicchio di aglio tritato e sale kosher a piacere.
Puoi aggiungere la maggior parte delle altre erbe, come il timo e il rosmarino, e altri aromatici, come lo scalogno e lo zenzero, purché utilizzi parti uguali di olio e acido come base.
Passaggio 2: portare a temperatura ambiente
Estrarre la bistecca di fianco dalla marinata dopo circa 4 ore in frigorifero. Rimuovere la marinata in eccesso e lasciare riposare la bistecca di fianco a temperatura ambiente in un piatto poco profondo per 45 minuti a 1 ora.
Passaggio 3: posizionare la padella nel forno
Posiziona la griglia del forno da 4 a 6 pollici sotto la griglia e posiziona una padella di ghisa. Controlla la padella per eventuali detriti alimentari e spazzalo via, se necessario.
Passaggio 4: aggiungere olio e condimenti
Accendi la griglia e lascia riscaldare la padella per circa 30 minuti. Spalmare la bistecca di fianco su entrambi i lati con olio per alte temperature, come colza, girasole o olio di arachidi e condire a piacere con sale e pepe nero macinato fresco, se lo si desidera.
Considera la quantità di grassi saturi - i grassi "cattivi" che aumentano il rischio di malattie cardiache - quando fai la tua scelta di olio per preparare un piatto più sano, come consigliato dalla Mayo Clinic.
Fai attenzione anche al contenuto di sodio nei tuoi condimenti. L'American Heart Association raccomanda di non consumare più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno.
Passaggio 5: posizionare la carne in padella
Estrarre la griglia del forno - non estrarre la padella dal forno. Posare la bistecca di fianco nella padella usando le pinze e reinserire il rack.
Passaggio 6: griglia e raffredda
Cuocere alla griglia la bistecca di fianco per 5 minuti ed estrarre la griglia del forno. Sollevare la bistecca di fianco dalla padella usando le pinze e posizionarla su un piatto.
Inserire la griglia e spegnere il forno - non estrarre la padella dal forno fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente, circa 1 ora.
Step 7: London Broil Cut
Riposare la bistecca di fianco per circa 10 minuti e trasferirla su un tagliere. Affettare la bistecca di fianco sul bias - o con un angolo di 45 gradi - attraverso la grana in strisce larghe 1 pollice e servire.
Le cose che ti serviranno
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Bistecca di fianco, da 1 a 1 1/4 pollici di spessore
Marinata a base di olio
Padella di ferro
Olio ad alta temperatura, come olio di colza, arachidi o girasole
Pinza
Guanto da forno spesso
Mancia
La padella fumerà quando si inserisce la bistecca, quindi accendere la ventola del cofano o aprire una finestra, se necessario.
avvertimento
Indossa un guanto da forno pesante quando estrai la griglia. L'USDA raccomanda di cuocere la carne bovina a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
