L'aceto balsamico è prodotto tradizionalmente nella città di Modena, in Italia. È fatto da un succo d'uva concentrato che viene fermentato e invecchiato per almeno 10 mesi per sviluppare il suo sapore. L'aceto balsamico è anche prodotto negli Stati Uniti e viene invecchiato per un periodo di tempo più breve. L'aceto di sidro viene prodotto attraverso la fermentazione del sidro di mele. Gli zuccheri nel sidro vengono scomposti da batteri e lieviti per produrre alcol, che viene ulteriormente scomposto in aceto. L'aceto balsamico viene spesso utilizzato per preparare condimenti per insalate, come esaltatore di sapidità per carne e pesce o condito con frutta fresca. L'aceto di sidro è un'aggiunta dolce e piccante a condimenti, mostarde, stufati e marinate.
Calorie e carboidrati
Sia l'aceto balsamico che quello di sidro contengono solo un piccolo numero di calorie per porzione. Ogni cucchiaio di aceto balsamico contiene 14 calorie, mentre la stessa quantità di aceto di sidro contiene 3 calorie. Queste calorie provengono dai carboidrati sotto forma di zuccheri naturali che si verificano nei succhi di frutta da cui vengono prodotti gli aceti. L'aceto balsamico contiene 3 grammi di carboidrati in ogni cucchiaio. L'aceto di sidro contiene meno di un grammo di carboidrati per cucchiaio.
Contenuto minerale
Il sidro e l'aceto balsamico sono anche fonti minori di minerali di cui il corpo ha bisogno per funzionare correttamente. Ogni cucchiaio di aceto balsamico contiene 18 milligrammi di potassio e 4 milligrammi ciascuno di calcio e sodio. La stessa quantità di aceto di sidro contiene 11 milligrammi di potassio e 1 milligrammo ciascuno di calcio e sodio. Secondo l'Istituto di medicina, le persone di età compresa tra 19 e 50 anni hanno bisogno di circa 4.700 milligrammi di potassio, 1.000 milligrammi di calcio e 1.500 milligrammi di sodio ogni giorno.
Effetti del colesterolo
Oltre ad aggiungere sapore e acidità, l'aceto balsamico e il sidro hanno anche potenziali implicazioni per la salute. Uno studio pubblicato nel 2010 sul "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" ha dimostrato che l'aceto balsamico ha abbassato l'ossidazione del colesterolo LDL e la formazione di cellule schiumose, che contribuiscono entrambe all'aterosclerosi o all'indurimento delle arterie. In uno studio pubblicato nel 2014 sul "Journal of Membrane Biology", i topi femmine nutriti con una dieta ad alto contenuto di colesterolo con l'aggiunta di aceto di sidro di mele avevano livelli lipidici nel sangue più bassi rispetto ai topi femmine alimentati con una dieta ad alto contenuto di colesterolo senza aceto di mele.
Controllo della glicemia
L'acido acetico, un componente dell'aceto di sidro di mele e balsamico, è efficace nel controllo dei livelli di zucchero nel sangue e della sazietà. Uno studio pubblicato nel 2005 sull'European Journal of Clinical Nutrition ha mostrato che quando volontari sani consumavano aceto con un pasto a base di pane, avevano una risposta insulinica ridotta e un aumento della sensazione di sazietà fino a 120 minuti dopo il consumo. Mangiare cibi che sono in salamoia con aceto o usare una salsa a base di aceto sono modi per includere l'acido acetico durante i pasti.
