La cucina marocchina riflette l'influenza di Africa, Medio Oriente, India, Cina e Malesia. Il popolo marocchino fa anche affidamento su cibi e costumi spagnoli, portoghesi e francesi per modellare la propria cucina. I costumi e i rituali che circondano il cibo sono importanti quanto la cucina.
Abitudini basate su credenze religiose
Alcune direttive religiose modellano le scelte alimentari del popolo marocchino. Ad esempio, il maiale è proibito. Anche in Marocco le persone non mangiano carne che non è stata sacrificata, una pratica chiamata kosher nella tradizione ebraica e halal nella religione musulmana. Altri cibi vengono consumati come parte di rituali religiosi, come l'harira consumata per rompere il digiuno ogni sera del mese sacro del Ramadan. I pasticcini sono un altro cibo comune consumato la sera durante il Ramadan.
Pasti Tipici
Il pranzo, chiamato rada, è il pasto principale in Marocco, quindi è anche il più grande e spesso include diversi corsi, secondo Raphael Chijioke Njoku, autore di "Cultura e costumi del Marocco". La maggior parte delle famiglie mangia il pasto di mezzogiorno a casa insieme prima di tornare al lavoro. Il pasto inizia con verdure verdi o insalate chiamate tapas, che sono seguite da tajine, uno stufato o una zuppa. Anche le uova sode, il pane, l'agnello o il pollo e il couscous sono parti comuni di un pranzo marocchino. La colazione, chiamata futo, di solito comprende pane, marmellata, burro e olive e la cena, chiamata asha, è di solito gli avanzi del pranzo.
Condividere il cibo
Nella cultura marocchina, molte persone credono in "Al Baraka", che si riferisce a un tipo di energia spirituale che si verifica quando le famiglie si uniscono per mangiare, secondo un articolo del 2013 pubblicato su "Morocco World News". Ciò significa che alcuni marocchini mangiano collettivamente, arrivando persino a condividere il cibo delle ciotole comuni. Mentre alcune persone in Marocco preparano il cibo su singoli piatti da una ciotola posta sul tavolo, fa parte della cultura del cibo per tutti prendere morsi dallo stesso piatto senza metterlo su un piatto.
Ricette e alimenti comuni
Uno degli alimenti più comunemente consumati in Marocco è il couscous, un grano a base di semola, orzo, miglio o farina di mais. Il couscous viene servito per almeno un pasto, di solito il pranzo, ogni giorno. Anche il bisteeya, un tipo di pasta simile alla torta, è comune. L'agnello arrosto e un piatto di pollo a base di limone e olive chiamato djej emshmel sono le graffette. Pane, noci, olive, cipolle, aglio, patate, pomodori, peperoni, zucca e frutta sono anche componenti importanti della cucina marocchina.
