Importante misura di sanità pubblica a partire dal 1864, la pastorizzazione fu sviluppata e chiamata per il suo creatore, Louis Pasteur. Il processo di pastorizzazione può ridurre il deterioramento degli alimenti e la contaminazione che può causare malattie significative. Diversi tipi di alimenti possono essere pastorizzati, inclusi latte e derivati, succhi di frutta e vino. Mentre è stato dimostrato che la pastorizzazione previene le malattie, alcune persone si chiedono se il processo uccida importanti nutrienti. In questo caso, la perdita sembra essere insignificante, secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti e altre organizzazioni sanitarie.
Processi
La pastorizzazione è un processo di uccisione di alcuni tipi di batteri al fine di rendere il cibo più sicuro. La pastorizzazione funziona riscaldando il cibo a temperature specifiche per un certo periodo di tempo per uccidere i batteri; spesso, il cibo deve essere refrigerato dopo il processo. Il tipo di pastorizzazione varia a seconda del metodo e del tipo di cibo. o esempio, alcuni tipi di pastorizzazione includono pastorizzazione flash, vapore o irradiazione. La pastorizzazione istantanea viene utilizzata su prodotti versabili, come il succo in scatole di succo. Circa il 50 percento della carne negli Stati Uniti viene sottoposto a pastorizzazione a vapore, secondo il Dipartimento di Scienza dell'alimentazione, della nutrizione e del packaging dell'Università di Clemson. Pollame, carne rossa, frutta, verdura e alcune spezie subiscono l'irradiazione.
reclami
La pastorizzazione è stata accolta con polemiche quasi da quando è iniziata la pratica. Per vari motivi, le persone si sono opposte al consumo di cibi pastorizzati, affermando che la pastorizzazione uccide non solo i batteri nocivi, ma anche i microrganismi benefici. Inoltre, alcune persone evitano gli alimenti pastorizzati, affermando che la pastorizzazione uccide nutrienti come vitamine ed enzimi e, nel caso del latte, che il processo distrugge importanti proteine del latte.
Nutrienti
La pastorizzazione può ridurre alcuni tipi di vitamine negli alimenti in modi insignificanti. Ad esempio, la pastorizzazione può ridurre la vitamina C presente nel succo d'arancia, ma questo tipo di succo contiene già abbastanza vitamina C per soddisfare l'indennità giornaliera raccomandata, secondo l'American Council on Science and Health. In altre situazioni, la pastorizzazione non influisce in modo significativo sul contenuto di nutrienti. Ad esempio, nel caso del latte, la Food and Drug Administration statunitense afferma che non vi sono differenze significative nel valore nutrizionale tra latte pastorizzato e non pastorizzato.
preoccupazioni
Mangiare o bere cibi non pastorizzati, come il latte crudo, può causare malattie. Il processo di pastorizzazione è progettato per proteggere le persone da organismi pericolosi che possono causare malattie come la febbre tifoide, la tubercolosi o la difterite. La pastorizzazione non riduce in modo significativo il contenuto nutrizionale degli alimenti e il consumo di prodotti crudi per evitare la perdita di nutrienti può essere pericoloso, in particolare nelle donne in gravidanza, nei bambini o in quelli con un sistema immunitario indebolito.
