Sbiancamento - bollitura di verdure per un determinato periodo di tempo - è un compito semplice ma necessario per congelare con successo gli asparagi. Come tutte le verdure, gli asparagi contengono enzimi che assicurano che le piante di asparagi maturino e si sviluppino correttamente.
Mancia
Sbiancare le verdure prima di congelare gli asparagi è la chiave per mantenere sapore, consistenza, colore e contenuto nutrizionale.
Senza sbiancamento per fermare gli enzimi, gli enzimi rimangono attivi e il sapore, la consistenza, il colore e il contenuto nutrizionale degli asparagi saranno compromessi. Se opportunamente sbollentati e confezionati, gli asparagi mantengono la loro qualità nel congelatore per 10-12 mesi.
Conserva gli asparagi freschi in frigorifero, in piedi in un contenitore con il fondo degli steli in circa 1 pollice di acqua, come consigliato dalla Cooperative Extension dell'Università del New Hampshire.
Passaggio 1: lavare gli asparagi
Lavare gli asparagi sotto l'acqua corrente. In alternativa, riempi una grande ciotola con acqua fredda, quindi pulisci gli asparagi facendolo scorrere nell'acqua. Questo metodo funziona in modo ottimale se gli asparagi sono sporchi, poiché il loro scorrimento in acqua rimuove la sabbia incorporata nelle punte delle lance degli asparagi.
Passaggio 2: ordina per dimensione
Ordina gli asparagi in lotti di lance piccole, medie e grandi, poiché le lance più grandi richiedono più tempo di sbiancamento rispetto alle lance piccole e sottili. Sbollentare e imballare ogni dimensione separatamente. Le lance che misurano più di 1/2 pollice di diametro sono considerate lance grandi. Le lance piccole sono sottili e hanno un diametro più piccolo di una matita.
Step 3: Rendi uniformi i pezzi
Taglia le lance grandi in lunghezze da 1 a 2 pollici. Puoi tagliare lance più piccole o lasciarle intere.
Step 4: Fai bollire dell'acqua
Porta a ebollizione un grande bollitore d'acqua. Usa 1 litro di acqua per ogni chilo di asparagi.
Passaggio 5: posizionare il cestino in acqua
Metti gli asparagi in un cestino di metallo o in un piroscafo. Immergere immediatamente il cestino nell'acqua bollente.
Passaggio 6: coprire e impostare il timer
Copri il bollitore in modo sicuro. Imposta il timer della cucina non appena l'acqua torna a ebollizione.
Passaggio 7: sbollentare per dimensione
Sbollentare piccole lance per 2 minuti, lance medie per 3 minuti e lance grandi per 4 minuti, come raccomandato dall'Università della Georgia.
Passaggio 8: raffreddare rapidamente gli asparagi
Riempi una ciotola con acqua ghiacciata. Quando il timer suona, rimuovere rapidamente il filtro dal bollitore, quindi immergere gli asparagi nell'acqua ghiacciata. Lasciare raffreddare rapidamente gli asparagi, aggiungendo ulteriore ghiaccio se necessario. Il tempo di raffreddamento è quasi uguale al tempo di sbiancamento.
Passaggio 9: svuotare, imballare e congelare
Scolare accuratamente gli asparagi raffreddati. Imballare gli asparagi in sacchetti congelabili risigillabili, assicurandosi di spremere l'aria in eccesso o contenitori di plastica a chiusura ermetica. Etichetta e data i tuoi asparagi, come consigliato dalla North Dakota State University.
Prova questo prima di congelare gli asparagi
Puoi anche sbollentare gli asparagi al vapore. Il processo è quasi identico all'ebollizione, tranne per il fatto che gli asparagi sono collocati in un cestello per cottura a vapore sospeso sopra l'acqua, anziché essere collocati nell'acqua.
La cottura a vapore è più lenta, quindi aggiungi il 50 percento in più di tempo. Sbollentare piccole lance per 3 minuti, lance medie per 4 1/2 minuti e lance grandi per 6 minuti.
Le cose che ti serviranno
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Una grande scodella
Coltello da sbucciatura
Grande bollitore con coperchio
Cestello di metallo o piroscafo
Timer da cucina
Acqua ghiacciata
Sacchetti per congelatore richiudibili o contenitori in plastica ermetici
