Se hai mai scongelato il pollo sul bancone, stai rischiando una grave malattia. Sebbene i cuochi ben informati siano ben consapevoli del fatto che il pollo è altamente suscettibile alla contaminazione da batteri nocivi, molti seguono ancora la pratica ad alto rischio di scongelare il pollo a temperatura ambiente sul bancone.
Quando si verificano gravi focolai di malattie di origine alimentare, la copertura delle notizie tende a concentrarsi sui produttori e produttori di alimenti. Garantisce buoni voti e lettori, ma sorprende sul fatto che una buona manipolazione del cibo in casa - non scongelare un pollo sul bancone - può ridurre drasticamente i rischi.
Mancia
Seguire le pratiche di scongelamento sicuro, come lo scongelamento della carne in frigorifero o in acqua fredda, per aiutare a prevenire le malattie di origine alimentare causate dal pollo.
Sicurezza del pollo: temperatura ambiente
Scongelare il pollo sul bancone non è sicuro. Parte di quell'atteggiamento sprezzante deriva da un'errata convinzione che, dato che il pollo verrà cucinato in seguito, sarà sicuro per gli alimenti quando raggiungerà il tuo tavolo. Quell'opinione diffusa è inaccurata, a volte tragicamente.
Cucinare a una temperatura di sicurezza alimentare di 165 gradi Fahrenheit, come raccomandato dal Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, non uccide tutti i batteri. Riduce drasticamente il loro numero, ma maggiore è la popolazione di batteri prima della cottura, più rimangono dopo la cottura.
Ancora più importante, alcuni batteri associati al pollo - tra cui Staphylococcus aureus ed E. coli - producono tossine stabili al calore che possono farti ammalare gravemente, anche dopo la morte dei batteri.
Segui le regole
La maggior parte dei batteri, compresi quelli potenzialmente dannosi per l'uomo, si riproducono meglio in un intervallo specifico di temperature. Sotto 40 F o sopra 140 F sono impegnati a cercare di sopravvivere e ciò significa che non si stanno riproducendo nel tuo cibo.
Ecco perché i frigoriferi mantengono gli alimenti al di sotto di 40 ° F, mentre i tavoli per la cottura al vapore dei ristoranti lo tengono al di sopra di 140 ° F. I cento gradi in mezzo sono indicati come la "zona pericolosa" per la sicurezza alimentare, dove i batteri possono riprodursi liberamente, come descritto dall'USDA. Questo è importante, perché i batteri più pericolosi devono raggiungere una popolazione specifica prima che possano farti ammalare.
Quando scongeli il pollo a temperatura ambiente, i bordi esterni possono iniziare ad allevare i batteri prima che il centro inizi a scongelarsi.
Utilizzare tecniche di scongelamento sicuro
Invece di lasciare il pollo fuori sul bancone della tua cucina, segui una delle poche tecniche di scongelamento alimentare, come raccomandato dall'USDA. Il meglio è semplicemente lasciare il pollo nel tuo frigorifero fino a quando non si scongela. In questo modo, non raggiunge mai una temperatura pericolosa.
Come ultima risorsa, puoi scongelare il pollo nel forno a microonde sull'impostazione dello scongelamento dopo averlo scartato e rimosso eventuali inserti o vassoi di schiuma, osserva l'estensione Lincoln dell'Università del Nebraska. Dovresti usare il microonde solo se hai intenzione di cucinare immediatamente il pollo, perché si riscalda in modo non uniforme e può creare "punti caldi" in cui l'attività batterica è elevata.
Mantieni pulito
Se hai scongelato il tuo pollo in modo sicuro e cucinato alla temperatura appropriata, hai fatto un buon inizio. Tuttavia, ci sono alcuni altri punti importanti che contribuiscono a completare la sicurezza alimentare a casa.
Prima di iniziare, lavati scrupolosamente mani, superfici di lavoro e utensili con acqua calda e sapone. Ciò minimizza il rischio di portare da soli i batteri al pollo. In secondo luogo, lavare e disinfettare qualsiasi superficie toccata dal pollo crudo. Non usare mai la stessa mano o gli stessi utensili per maneggiare altri alimenti dopo aver toccato il pollo crudo.
Alla fine, una volta cotto l'uccello, maneggia gli avanzi in modo sicuro. Mettili nel tuo frigorifero o congelatore entro due ore dal pasto, in modo che i batteri non possano ristabilirsi.
