I cibi troppo salati possono rovinare un buon pasto. È possibile ridurre il contenuto di sale di pancetta e pancetta, ma nulla può essere fatto per rimuovere il sale dalla carne, come bistecca o polpette, una volta che sono stagionati. Tuttavia, puoi salvare un piatto di carne salata preparando una salsa acida per accompagnarlo.
Rimuovere il sale dalla carne
La tua pancetta fatta in casa è troppo salata dopo il fumo o la pancetta è troppo salata? Non è tutto perduto.
In un'intervista a LIVESTRONG.com, Jason Fullilove, chef residente all'Abernethy's di Los Angeles, offre un semplice trucco per risolvere il problema. "Metti le carni salate in una padella con dell'acqua e cuocile a fuoco lento per alcuni minuti. Quindi, scartare l'acqua e continuare a cuocere con un po 'di olio d'oliva. In questo modo pancetta o pancetta croccante con meno sale."
Sfortunatamente, questo metodo non è fattibile per altri piatti di carne, come bistecca, hamburger, polpettone e polpette. Frank Proto, direttore delle operazioni culinarie presso l'Institute of Culinary Education, dice a LIVESTRONG.com come renderli appetibili. "Una volta aggiunto il sale, non puoi rimuoverlo, ma c'è un modo per ridurre il gusto salato. Ad esempio, puoi abbinare una bistecca alla griglia eccessivamente salata con una salsa chimichurri che è acida. L'acido equilibra il sale."
"Un piatto come le polpette è più difficile da riparare, perché il sale si trova all'interno della carne. Un rimedio sarebbe abbinarlo a una salsa che sia acida o leggermente blander per bilanciare il sale. Una semplice salsa di pomodoro con poco o nessun sale avrebbe funzionato ".
Consigli per lo shopping per ridurre il sale
La National Kidney Foundation riferisce che il consumo di troppo sale può causare ipertensione, che può danneggiare i reni nel tempo. La maggior parte degli americani ingerisce più del singolo cucchiaino di sale raccomandato al giorno, quindi imparare a fare acquisti per alimenti meno salati può aiutare.
Compra carne fresca anziché carne lavorata. I salumi, come pancetta, prosciutto e carne per il pranzo, sono notoriamente ricchi di sale. Anche le carni pronte, come le offerte di pollo impanate e la bistecca fritta, tendono ad essere molto salate.
Quando acquisti pollo o tacchino fresco o congelato, scegli varietà che non sono state iniettate con una soluzione salina, consiglia l'American Heart Association (AHA). Per evitarli, controlla l'etichetta per termini come "soluzione salina", "brodo" e "soluzione di sodio".
Quando possibile, selezionare verdure fresche o congelate, anziché varietà in scatola. Se hai bisogno della comodità del cibo in scatola, cerca quelli etichettati "senza aggiunta di sale". Inoltre, scegli condimenti a basso contenuto di sodio come salsa di soia, ketchup e condimento per insalata.
Suggerimenti per la cottura per ridurre il sale
Una serie di strategie di cottura può portare a pasti meno salati. Quando condisci il cibo, sostituisci parte del sale con erbe, spezie, succhi di agrumi, aceti, cipolle e aglio.
Usa metodi di cottura che mettono in risalto i sapori naturali degli alimenti: questi includono brasare, saltare, grigliare e arrostire, suggerisce l'AHA. Poiché il potassio contrasta alcuni degli effetti negativi del sodio, includere alimenti contenenti questo minerale, come patate dolci, pomodori e verdure.
Invece di cucinare riso e pasta da miscele che includono sale nei condimenti, farli da zero, sostiene il CDC. Risciacquare e scolare i fagioli in scatola per rimuovere parte del sale. Cuoci farina d'avena e altri cereali senza sale: se aggiungi un po 'di miele e latte dopo la cottura, non penserai che il sapore sia insipido.
Non scoraggiarti se all'inizio ti manca il sale. Dopo 6-8 settimane, ti abituerai al sapore meno salato.
