Che si tratti di un semplice piatto di mela a fette o di un'insalata di frutta tropicale esotica, i colori vivaci della frutta fresca possono essere una festa per gli occhi e per lo stomaco. Ma a meno che non lo mangi subito, l'ossigeno nell'aria reagirà con gli enzimi nella superficie tagliata di molti tipi di frutta e, di conseguenza, inizieranno a diventare marroni intorno ai bordi prima ancora di raggiungere il piatto. Quindi, vale la pena fare alcuni semplici passaggi per mantenere la frutta fresca come il momento in cui la hai tagliata.
Acido citrico
Uno dei modi più semplici per preservare il colore di frutta come mele, pere, banane e avocado è di gettarli in una sostanza acida come il succo di limone o lime. Questo funziona perché l'acido citrico nel succo blocca le reazioni chimiche necessarie per il processo di doratura. Ha anche il vantaggio di aggiungere un delizioso sapore di agrumi a qualunque frutto tu stia per gustare.
acqua
Sebbene possa non essere appropriato per tutta la frutta, immergere i pezzi in acqua fredda dopo il taglio è un modo molto efficace per impedire alla superficie di taglio di entrare in contatto con l'aria. Ciò significa che il processo di ossidazione può essere interrotto prima di iniziare, mantenendo allo stesso tempo il frutto fresco e fresco. È anche possibile arrestare gli enzimi immergendo in acqua bollente tipi di frutta più sodi, come mele e pere, per un tempo molto breve.
Zucchero e sale
Rivestire la superficie tagliata della frutta con sciroppo di zucchero protegge le cellule esposte dall'aria e previene lo scolorimento. In alternativa, rivestire il frutto con il sale eviterà che il frutto diventi marrone. Tuttavia, come puoi immaginare, nessuna di queste tecniche migliorerà il sapore o il valore nutrizionale del frutto, quindi probabilmente è meglio evitarla se vuoi goderti al meglio la tua frutta fresca.
decapaggio
Allo stesso modo in cui il succo di limone impedisce il processo di doratura, così anche il decapaggio. I frutti come le pere di solito diventano marroni pochi minuti dopo il taglio ma possono essere decapati con successo in una miscela di aceto e zucchero speziati. Questo non solo previene lo scolorimento, ma preserverà il frutto per molti mesi. Le pere sottaceto, in particolare, sono eccellenti se condite con carne arrostita o piatti a base di pollame. Questo è un modo delizioso per godersi il raccolto autunnale durante i mesi invernali.
