Poche cose sono più impegnative della cottura di una torta. Anche la ricetta base della torta al cioccolato può trasformarsi in un disastro se aggiungi troppo poco o troppo ingrediente. Usa questi metodi collaudati per rendere una torta più umida e soffice.
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Trucchi semplici, come l'uso di burro reale al posto della margarina e l'aggiunta di farina di cocco al mix, ti assicureranno una torta deliziosa e umida. Tutto è importante, dagli ingredienti che usi al processo di cottura vero e proprio.
Evita questi errori di cottura della torta
Per prima cosa, assicurati di sapere cosa serve per fare una torta perfetta. Errori comuni, come il controllo della torta nel forno, l'uso di una teglia sbagliata e l'aggiunta di ingredienti freddi al mix, possono rovinare ore di duro lavoro. La tua torta potrebbe seccarsi, apparire strana o avere un sapore divertente.
Ad esempio, le torte possono seccarsi se cotte troppo a lungo. Se non ungete e non infarinate la padella, la torta potrebbe rompersi quando la rimuovete. Evitare di aprire la porta del forno durante la cottura poiché potrebbe causare il crollo della torta a causa delle fluttuazioni di temperatura.
La Vegan Society sconsiglia di modificare una ricetta senza comprendere il ruolo di ciascun ingrediente. Ad esempio, se sei a dieta, potresti voler rimuovere il burro o l'olio per ridurre le calorie. Il burro e alcuni tipi di margarina sono ricchi di grassi saturi, il che comporta un rischio maggiore di malattie cardiache, avverte Harvard Health.
Questi ingredienti grassi, tuttavia, hanno il loro ruolo. Senza di essi, la torta potrebbe perdere l'umidità e seccarsi. Sostituiscili con ingredienti che abbiano una composizione chimica simile, come la salsa di mele o la banana.
Chefsville, una scuola di cucina a Dallas, segnala un comune errore di cottura: l'uso di ingredienti troppo caldi o troppo freddi. Ogni ingrediente, latte, acqua o uova, dovrebbe essere a temperatura ambiente. Rimuovere gli ingredienti dal frigorifero circa 60 minuti (o più a lungo se necessario) prima di iniziare la cottura. Se hai poco tempo, cuoci il latte per circa 20 secondi e metti le uova in acqua calda.
Inoltre, leggi attentamente la ricetta e le eventuali note aggiuntive. Una tazza di banane a fette, ad esempio, è diversa da una tazza di banane schiacciate. Ricorda, è tutto nei dettagli.
Un altro errore di cottura comune è l'utilizzo di misurazioni errate per gli ingredienti della torta, osserva Chefsville. Farina, zucchero e altri ingredienti secchi, ad esempio, richiedono misurini standard, individuali. Gli ingredienti liquidi, come latte, acqua, succo di frutta e cioccolato fuso, richiedono un misurino a beccuccio, come il vetro Pyrex.
Fai attenzione alle differenze tra farina bianca normale e farina di mandorle, cocco o semi di lino. Ogni tipo ha una chimica diversa e produrrà un risultato diverso.
Ad esempio, se una ricetta di una torta al cioccolato richiede due tazze di farina per tutti gli usi, non dovresti usare invece due tazze di farina di mandorle. King Arthur Flour consiglia di sostituire la farina di mandorle con un quarto della farina nelle ricette di torte, biscotti, muffin e biscotti.
Fai una torta più umida
Gli errori sopra riportati possono seccare la torta e influire sul suo sapore. La buona notizia è che ci sono un paio di cose che puoi fare per assicurarti che il risultato finale sia perfetto.
C'è un motivo per cui la maggior parte delle ricette di torte richiede burro, avocado, olio e altri cibi ricchi di grassi. Questi non solo migliorano il sapore, ma forniscono anche umidità per la torta, secondo una recensione di novembre 2018 pubblicata sulla rivista Foods . Lo stesso vale per lo zucchero, che mantiene umida la torta assorbendo acqua, latte e altri liquidi.
King Arthur Flour nota che la farina di mandorle ha un effetto simile. Grazie al suo alto contenuto di grassi, può rendere una torta più umida. Se non sei un fan della farina di mandorle, usa invece farina di cocco o farina di semi di lino. Attenzione, però, che dovrai mescolare queste farine con farina normale.
La farina di cocco, ad esempio, fornisce 400 calorie, 13, 3 grammi di grassi, 20 grammi di proteine e 60 grammi di carboidrati, inclusi 46, 7 grammi di fibre, per porzione. Se sottrai la fibra dai carboidrati, otterrai meno di 15 grammi di carboidrati per 100 grammi. Questo rende la farina di cocco ideale per diete chetogeniche e con pochi carboidrati.
La farina per tutti gli usi, al confronto, ha 367 calorie, 10 grammi di proteine e 76, 6 grammi di carboidrati, inclusi 3, 3 grammi di fibre per 100 grammi, secondo il database USDA.
La International Food Information Council Foundation raccomanda l'uso di farina di cocco per sostituire dal 20 al 30 percento della farina multiuso nelle ricette per torte. Puoi anche usarlo nel pane, nei biscotti, nei waffle, nei pancake e nella maggior parte dei prodotti da forno. È molto più sano e nutriente della normale farina bianca.
Un'altra opzione è quella di utilizzare la farina per dolci, suggerisce Sharon Zambito, proprietario della SugarEd Productions Online School. Rispetto alla farina per tutti gli usi, questo ingrediente è più leggero e contiene amido di mais.
Zambito consiglia inoltre di utilizzare burro reale nelle ricette che richiedono la margarina. Il burro è più ricco di grassi, quindi inumidirà la tua torta. Inoltre, puoi sostituire parte del burro nella tua ricetta con olio per ridurre la produzione di glutine e ottenere risultati migliori. Il latticello, che è altamente acido, può essere sostituito con latte o mescolato con un pizzico di bicarbonato di sodio per una torta più morbida.
Concentrati sui piccoli dettagli
Tutto ciò che serve per realizzare una torta influenza il suo sapore, la sua consistenza e consistenza. Anche la più deliziosa ricetta della torta alla vaniglia può essere rovinata se commetti un piccolo errore.
Un eccesso di miscelazione dopo aver aggiunto la farina, ad esempio, può rendere la torta dura, avverte Zambito. Raccomanda di aggiungere un po 'di farina, quindi un po' di latte, quindi un po 'di farina e così via. Ciò impedirà un'eccessiva miscelazione della pastella.
Se possibile, prova a dividere la pastella in due padelle separate. Più pastella aggiungi a una padella, più tempo ci vorrà per cucinare e maggiori saranno le probabilità che si asciughi. Per dirla semplicemente, è meglio fare due torte più piccole che sembrano e hanno un sapore incredibile piuttosto che una grande che sia secca e dura.
Cooking Light suggerisce di usare la luce del forno per controllare le cose. Se continui ad aprire la porta del forno, potresti finire con una torta piatta.
Queste cose richiedono tempo per imparare, però. Se non conosci la cottura, inizia con una ricetta per torte super umida. Prepara una deliziosa torta Bundt al cioccolato con zucca, sperimenta i pan di spagna o prova le tue torte. Queste prelibatezze sono in genere umide e soffici, eliminando le congetture dalla cottura.
