La carne è un'ottima fonte di proteine e altri nutrienti. Se stai cercando di confrontare manzo e maiale per vedere quale carne è la migliore, tieni presente che entrambi hanno in genere più grassi saturi rispetto ad altri prodotti animali. Se hai intenzione di mangiare carne rossa, prova a scegliere tagli più magri quando possibile.
Mancia
Maiale e manzo possono essere entrambi salutari, ma è meglio consumare tagli magri. I tagli di manzo hanno un contenuto di grassi totale inferiore, ma i tagli di maiale a basso contenuto di grassi in genere hanno più nutrienti.
Carni rosse e altre proteine
Secondo le linee guida dietetiche per gli americani, la maggior parte delle persone dovrebbe consumare circa 5 1/2 once (156 grammi) di alimenti ricchi di proteine ogni giorno. Questo vale non solo per le proteine animali come maiale, pollo e manzo, ma include anche una vasta gamma di altri alimenti come pesce, molluschi, uova, soia, legumi, noci e semi.
Maiale e manzo sono entrambi classificati come carne rossa. La carne rossa è generalmente considerata non salutare rispetto ad altri prodotti animali, come pollo e pesce. Questo perché carni come il maiale e il manzo tendono ad avere più grassi saturi e si è scoperto che i grassi saturi aumentano il colesterolo ed è considerato dannoso per la salute del tuo cuore.
L'American Heart Association afferma che va bene mangiare carne rossa, devi solo consumarla con moderazione. Se possibile, scegli carni magre, in particolare i prodotti etichettati " scelta " o " seleziona " . Se hai acquistato carne con grasso, puoi sempre eliminare il grasso o eliminare eventuali eccessi accumulati durante il processo di cottura.
Dovresti anche cercare di evitare prodotti che possono avere quantità variabili di grasso, come carne macinata di manzo o carne macinata di maiale. Questi prodotti sono considerati magri solo quando hanno un contenuto di grassi del 15 percento o meno, secondo l'American Heart Association.
Grasso di maiale vs manzo
Ci sono molti tagli comuni di maiale e manzo. I tagli più sottili contengono spesso parole come lombo o controfiletto nei loro nomi, mentre la pancetta di maiale e l'occhio a costola sono due dei tagli più grassi. Tuttavia, controllare sempre in anticipo i dati nutrizionali del prodotto. Alcuni tagli di lombata, come le braciole di maiale, possono essere ricchi di grassi.
Secondo l'USDA, ogni 100 grammi (3, 5 once) di un taglio grasso di manzo, come una bistecca alla brace, ha circa 244 calorie, 18, 9 grammi di proteine e 18, 7 grammi di grassi (8, 3 grammi sono saturi). In confronto, la porzione delle stesse dimensioni della bistecca di lombata ha 129 calorie, 21, 3 grammi di proteine e 4, 2 grammi di grassi (1, 5 grammi sono saturi).
In confronto, le braciole di maiale possono essere grasse o magre. L'USDA afferma che 100 grammi di costolette di maiale grasso hanno 255 calorie, 26, 5 grammi di proteine, 15, 7 grammi di grassi (4, 5 grammi sono saturi). In confronto, ogni 100 grammi di costolette di maiale magro contengono 195 calorie, 31 grammi di proteine e 6, 9 grammi di grassi (2, 3 grammi sono saturi).
Se stai confrontando il maiale magro con i prodotti a base di carne per vedere quale ha i grassi meno malsani, la carne potrebbe essere la scelta più sana - ma i tagli più grassi di maiale hanno un grasso molto meno saturo rispetto ai tagli grassi di carne. In alcuni casi, il maiale potrebbe essere la scelta più sana anche se ha un contenuto di grassi più elevato. Questo perché la carne di maiale ha spesso una maggiore quantità di grassi sani, come acidi grassi polinsaturi, rispetto alla carne bovina.
Ancora una volta, questo non è sempre il caso, quindi è importante controllare i valori nutrizionali dei tuoi prodotti a base di carne. La Mayo Clinic riferisce che la dieta di una mucca può influenzare i tipi di grassi presenti nel manzo. Se in genere si consuma carne di manzo nutrita con erba, questi animali possono avere una maggiore quantità di grassi sani e insaturi come acidi grassi omega e meno grassi totali.
Fatti di nutrizione del maiale contro manzo
Quando si confrontano solo tagli più sani di carne di maiale magra e carne di manzo, scoprirai che entrambi i prodotti sono ricchi di sostanze nutritive e mancano di carboidrati. L'USDA riferisce che ogni 100 grammi (3, 5 once) di filetto di manzo ha:
- 6 percento del valore giornaliero (DV) per la vitamina B1 (tiamina)
- 9 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 39 percento del DV per vitamina B3 (niacina)
- 13 percento del DV per la vitamina B5
- 35 percento del DV per la vitamina B6
- 38 percento del DV per la vitamina B12
- 16 percento del DV per la colina
- 9 percento del DV per ferro
- 7 percento del DV per potassio
- 5 percento del DV per magnesio
- 16 percento del DV per fosforo
- 35 percento del DV per zinco
- 8 percento del DV per rame
- 54 percento del DV per selenio
In confronto, 100 grammi di costolette di maiale magro hanno:
- 56 percento del valore giornaliero (DV) per la vitamina B1 (tiamina)
- 21 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 50 percento del DV per la vitamina B3 (niacina)
- 20 percento del DV per la vitamina B5
- 32 percento del DV per la vitamina B6
- 27 percento del DV per la vitamina B12
- 16 percento del DV per la colina
- 4 percento del DV per ferro
- 9 percento del DV per potassio
- 6 percento del DV per magnesio
- 24 percento del DV per fosforo
- 19 percento del DV per zinco
- 9 percento del DV per rame
- 86 percento del DV per il selenio
La lombata potrebbe avere meno grassi, ma nel complesso le braciole di maiale hanno più nutrienti. Ad esempio, nelle costolette di maiale c'è il 30% in più di selenio rispetto alla bistecca di lombata. Tuttavia, questo non è il caso di ogni vitamina e minerale essenziale. La bistecca è ricca di ferro, mentre le costolette di maiale hanno solo piccole quantità (4 percento del DV per 100 grammi).
Cucinare prodotti a base di carne più sani
Indipendentemente dal fatto che il tuo pasto includa carne di maiale, pollo o manzo, il modo in cui cucini la tua carne può avere un impatto importante sulla sua nutrizione generale e benefici per la tua salute. È meglio evitare cibi fritti, come il consumo di pollo fritto o carne di maiale macinata fritta, in quanto ciò può aumentare il contenuto malsano di grassi. L'American Heart Association raccomanda invece tecniche di cottura come cottura al forno, grigliate, arrosti, microonde o fritture.
Anche la frittura dei cibi non è salutare per un'altra ragione. Contribuisce alla formazione di prodotti dietetici avanzati di glicazione finale (AGE), associati a cancro e malattie cardiache. Secondo uno studio del luglio 2013 sul Journal of American Dietary Association , stufare e arrostire la carne a basse temperature sono i modi più salutari per cucinare gli alimenti, in quanto si traducono in AGE minimi.
Questo studio ha anche scoperto che i prodotti suini cotti tendono ad avere meno AGE rispetto ai prodotti a base di carne cotta. Tuttavia, quando si confrontano carne di maiale, pollo e manzo, i prodotti a base di pollo tendono ad avere il minor numero di AGE di tutti i prodotti a base di carne.
