Circa 1/3 della carne consumata dagli americani è di manzo e, se hai in programma una buona cena con bistecche, un processo di scongelamento fallito non deve rovinarlo. Sebbene cucinare una bistecca completamente congelata non sia pratico, con alcuni suggerimenti, puoi cucinare una bistecca che rimane leggermente congelata. In effetti, per alcuni piatti, la bistecca leggermente congelata facilita la preparazione dei pasti.
Applicazioni affettate
La bistecca surgelata è in realtà migliore per le applicazioni affettate, come fajitas o sandwich di bistecca Philly, rispetto alla bistecca completamente scongelata. In effetti, la rivista "Cook's Illustrated" raccomanda di congelare la bistecca da 10 a 20 minuti prima di tagliarla, poiché una bistecca leggermente soda è più facile da tagliare in modo pulito rispetto a una completamente scongelata - e quindi floppy -. Per la migliore consistenza, affettare contro il chicco di carne, che produce fibre di carne più corte e meno tenacità.
Bistecca alla griglia o alla griglia
Puoi anche cucinare una bistecca leggermente congelata quando prevedi di cucinare l'intera bistecca con un metodo a calore elevato, come grigliare o grigliare. Per controllare, tieni la bistecca con entrambe le mani e prova a piegarla nel mezzo. Dovresti essere in grado di piegare facilmente la bistecca: se resiste alla piegatura, è troppo congelata e l'interno potrebbe non cuocere fino a dopo che le bruciature esterne.
stagionatura
Quando si lavora con una bistecca leggermente congelata, è necessario adattare il metodo di condimento, poiché la bistecca rilascerà l'umidità dal ghiaccio bloccato all'interno durante la cottura. L'esterno della bistecca dovrebbe essere umido perché gli strati esterni si scongelano per primi. Asciugare la bistecca con salviette di carta, quindi condire con sale a cristalli grandi, che non si dissolverà rapidamente come il sale da cucina. Scartare immediatamente gli asciugamani di carta, lasciandoli sul bancone può causare contaminazioni incrociate e malattie di origine alimentare.
altre considerazioni
Anche se puoi cucinare una bistecca parzialmente congelata, dovrai prendere alcune precauzioni per garantire che le bistecche intere cuocano fino in fondo. A differenza della bistecca affettata, che ha una superficie sufficiente per cucinare rapidamente, l'intera bistecca può trattenere le sacche di ghiaccio all'interno che impediscono la cottura completa. L'unico modo per essere sicuri che la bistecca sia cotta è quello di inserire un termometro per carne nella parte più profonda della carne. La temperatura interna minima sicura per i tagli di manzo interi è di 145 gradi Fahrenheit.
