Esistono circa una dozzina di tipi di oli vegetali comuni e la colza è uno di questi. La differenza tra olio di colza e olio vegetale è trascurabile.
Olio di canola contro olio vegetale
L'olio vegetale è un termine generico per liquido viscoso ottenuto da fonti vegetali. La colza è un tipo di olio vegetale ricavato dai semi della pianta di colza, secondo la Mayo Clinic. È solo uno dei tanti liquidi a base vegetale che sono anche noti come oli vegetali. La Cleveland Clinic suggerisce di utilizzare una varietà di oli da cucina per uso domestico come parte di una dieta sana.
Oli a base di mais, soia, girasole, cartamo, colza, avocado, arachidi e olive sono tutti tipi comuni di oli vegetali, secondo la Cleveland Clinic. Ci sono anche combinazioni, o miscele, di oli vegetali, secondo Cook's Illustrated.
Quindi, quando si confronta l'olio di colza con l'olio vegetale, è possibile che si stiano confrontando liquidi a base di colza e soia. Se stavi confrontando l'olio vegetale con l'olio di mais, potresti confrontare il mais con la soia.
Cos'è l'olio di colza?
L'olio di canola è prodotto dalla pianta di canola, che è stata sviluppata attraverso l'incrocio con la pianta di colza, secondo la Mayo Clinic. Canola è stata sviluppata incrociando la pianta di colza con la pianta di colza. L'olio di colza in grandi quantità contiene acido erucico, un composto che in grandi quantità può essere tossico per l'uomo, ma l'olio di colza contiene livelli molto bassi, come riporta la Mayo Clinic.
La colza, come la maggior parte degli oli vegetali, contiene bassi livelli di grassi trans. Quasi ogni tipo di olio vegetale commercializzato contiene meno del 5% di grassi trans, come osserva Harvard Health. È meno per un cucchiaio che serve rispetto a quello che la Food and Drug Administration richiede di essere etichettata senza grassi trans, motivo per cui il liquido a base di colza viene spesso etichettato come tale.
L'olio di canola contiene tracce di grassi trans perché è deodorato, come quasi tutti gli oli vegetali. Questo processo ha luogo perché la maggior parte dei consumatori desidera che i liquidi viscosi a base vegetale abbiano un sapore insipido, riferisce Harvard Health. Anche l'olio di semi di soia passa attraverso questo processo.
La colza è povera di grassi saturi e ha un'alta percentuale di grassi monoinsaturi, secondo la Mayo Clinic. Questo lo rende una scelta salutare quando si tratta di oli da cucina.
Cos'è l'olio vegetale?
La maggior parte dell'olio vegetale è a base di soia o mais, secondo l'Università di Rochester Extension. Gli oli vegetali di Crisco e Wesson sono entrambi a base di soia al 100%. Il liquido viscoso dei semi di soia contiene acido alfa-linolenico, che è la principale fonte vegetariana di acidi grassi omega-3 essenziali, riporta Harvard Health.
Poiché l'olio di soia è raffinato, qualsiasi olio vegetale che è composto da semi di soia è buono da usare in cucina a fuoco alto, secondo Serious Eats. La lavorazione che porta al raggiungimento del gusto neutro del liquido di soia è ciò che lo rende migliore per la cottura ad alte temperature.
Il punto di fumo dell'olio di soia, o la temperatura alla quale inizia a fumare in una padella, è di 450 gradi Fahrenheit. Il punto di fumo dell'olio di canola, d'altra parte, è di 400 gradi Fahrenheit, che è ancora abbastanza alto.
Ciò significa che il liquido di soia, spesso etichettato con olio vegetale, è ottimo per scottare, rosolare, friggere o soffriggere, secondo Serious Eats. Qualsiasi olio a base alimentare inizia a degradare una volta raggiunto il punto di fumo, secondo l'American Heart Association (AHA), quindi è meglio cucinare ad alta temperatura che è appena sotto quel punto di fumo.
Buoni grassi in olio
L'olio di soia e di canola contengono entrambi acido alfa-linolenico, la principale fonte vegetariana di acidi grassi omega-3 essenziali, secondo Harvard Health. La FDA ha stabilito che i liquidi di soia e colza sono buone fonti di acidi grassi omega-3 essenziali.
La FDA ha anche stabilito che esistono prove credibili che gli oli con acido oleico possono ridurre il rischio di malattia coronarica. La direttiva riporta che gli oli che contengono almeno il 70% di acido oleico per porzione possono fornire un'indicazione sulla salute qualificata secondo cui il consumo di questi può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Canola fornisce ancora una grande dose di acido linolenico, riporta Harvard Health. L'uso di questi oli al posto di grassi solidi e liquidi tropicali, secondo l'AHA, può giovare al tuo cuore. I grassi solidi includono burro, strutto e margarina in stick. I liquidi tropicali includono olio di palma e di cocco.
Il grasso è essenziale per la salute, secondo la Cleveland Clinic. Aiuta il tuo corpo a fare le cose essenziali, come l'assorbimento delle vitamine A ed E. Alcuni tipi di grassi, compresi i grassi monoinsaturi e polinsaturi, aiutano a proteggere il tuo cuore finché mangi quantità ragionevoli. Canola e olio di soia si adattano a questa descrizione.
Cucinare Con Oli Sani
L'olio di canola e di soia sono sicuri per quasi tutti gli usi domestici, secondo l'AHA. Oltre ad essere sani, sono versatili per il cuoco di casa. L'AHA ha alcuni suggerimenti per una cucina sana con questi ingredienti:
- Puoi cucinare a varie temperature, tra cui la frittura e la padella. L'AHA non consiglia la frittura di grassi come metodo di cottura salutare, quindi la piccola differenza di colza o olio vegetale per friggere non è così importante se stai cercando un modo sano per friggere.
- Cerca di evitare che l'olio vada al di sopra del punto di fumo, ovvero quando inizia a degradare. Sono 450 gradi Fahrenheit per l'olio di semi di soia e 400 gradi Fahrenheit per l'olio di canola.
- Se ha un cattivo odore, non usarlo. Quando l'olio viene conservato per troppo tempo, può ossidarsi o irrancidirsi. Avrà un odore distinto e dovresti liberartene.
- Non riutilizzare o riscaldare alcun olio da cucina usato.
- Acquista oli da cucina in contenitori più piccoli in modo da non sprecarli e conservali in un luogo buio e fresco per mantenerli freschi.
Oli sani possono essere utilizzati in molti piatti, anche quelli che richiedono grassi solidi. L'AHA ha alcuni suggerimenti:
- Prepara condimenti per insalate, marinate, salse e salse.
- Grigliare, rosolare, soffriggere, cuocere o arrostire cibi.
- Rivestire le padelle per evitare che il cibo si attacchi.
- Spalmare o condire con cibo per sapore.
- Usalo per condire pentole in ghisa.
- Sostituirlo con burro, margarina, accorciamento o strutto in una ricetta.
Cucinare con oli salutari per il cuore può migliorare il gusto del cibo. Allo stesso tempo, gli oli di colza e vegetali o di soia possono aiutarti a ottenere i grassi essenziali di cui hai bisogno senza perdere il sapore dei grassi dalla tua dieta.
