Il pesce gatto appare regolarmente nelle diete di molti americani e funge da buona fonte di acidi grassi omega-3, un acido grasso importante per il corpo. Poiché il pesce gatto è un alimento popolare ed è benefico per la salute, è importante che il pesce consumato sia preparato in modo sicuro per prevenire intossicazioni alimentari e malattie di origine alimentare.
Nutrizione del pesce gatto
Il pesce gatto crudo e d'allevamento fornisce 13 grammi di proteine e 6 grammi di grassi per filetto da 3 once, rapporti sui dati nutrizionali. Al contrario, il pesce gatto catturato in natura fornisce solo 2 grammi di grasso, il che suggerisce che il pesce gatto allevato in fattoria ha un contenuto di grassi più elevato a causa di una fornitura più costante di cibo. Il pesce gatto pescato in natura fornisce 455 milligrammi di acidi grassi omega-3 e il pesce gatto allevato in fattoria fornisce 391 milligrammi di acidi grassi omega-3. Il pesce gatto ha una quantità notevolmente elevata di acidi grassi omega-6, un acido grasso indesiderabile che può aumentare il rischio di coaguli di sangue, malattie infiammatorie intestinali e artrite. Tuttavia, il rapporto sostiene che il consumo di pesce ha ancora benefici per la salute e potrebbe essere consumato pochi giorni alla settimana.
Parassiti e tossine
ServSafe riferisce che i parassiti e le tossine destano serie preoccupazioni per tutti i frutti di mare e di pesce. I pesci possono essere contaminati dai parassiti quando l'acqua in cui vivono vengono contaminati dai parassiti o dalle feci. Le malattie correlate ai parassiti includono anisakiasi, criptosporidiosi e giardiasi, che sono tutte diffuse da acqua contaminata. È possibile prevenire l'esposizione a questi parassiti acquistando pesce da fornitori affidabili. I pesci poco cotti possono ancora avere parassiti vivi, quindi assicurati di cuocere a fondo il pesce e di mangiare solo pesce crudo privo di parassiti.
Le tossine nei frutti di mare sono particolarmente pericolose perché non possono essere odorate o assaggiate. Possono causare gravi malattie, tra cui avvelenamento da pesce scombroide e ciguatera. Come per prevenire l'esposizione ai parassiti, il modo migliore per evitare queste tossine è acquistare pesce da fornitori approvati e aderire a tecniche di manipolazione degli alimenti sicure.
Preoccupazioni locali e importate del pesce gatto
Nel 2010 il Washington Post ha riferito di un movimento di produttori nazionali di pesce gatto che auspicavano che il pesce gatto fosse importato dal Vietnam per essere ispezionato più da vicino, e sottolinea la continua tensione tra i prodotti importati e quelli nazionali. Mentre i sostenitori di una regolamentazione più rigorosa dei pesci gatto importati citano preoccupazioni sulla sicurezza alimentare, gli importatori e i critici osservano che la sicurezza alimentare dei pesci gatto non è così grave, perché il pesce gatto non viene consumato crudo. Sottolineano inoltre che il rigoroso regolamento offre un vantaggio ai produttori locali, portando i costi dei prodotti di pesce gatto importati al costo del pesce gatto domestico. I produttori locali ribattono che è stato scoperto che il pesce è contaminato da antibiotici vietati e che dovrebbe essere ispezionato attentamente perché gli americani mangiano grandi quantità di pesce importato ogni anno.
Selezione di pesce
Una corretta gestione degli alimenti
Il pesce procurato in modo sicuro può essere annullato a casa, se il pesce non è correttamente conservato e cotto. La FDA sottolinea l'importanza di mantenere il pesce refrigerato fino al momento dell'uso. Se il pesce è precedentemente congelato, refrigeralo fino a quando non è completamente scongelato. Non scongelare sul piano di lavoro. ServSafe consiglia di cuocere il pesce a 145 ° F prima di consumarlo e utilizzare un termometro per alimenti per garantire il raggiungimento della temperatura adeguata.
