Spesso non è solo il cibo che mangi a influire sulla tua salute, ma anche i contenitori in cui cuoci il cibo. Cucinare con pentole di rame può essere ottimo quando devi essere preciso con il riscaldamento e la temperatura, ma ci sono alcune precauzioni di sicurezza dovresti prendere in considerazione.
Mancia
Le padelle di rame sono un ottimo conduttore di calore e ti consentono di regolare con precisione le temperature, rendendole ottime pentole per salse e altri alimenti. Mentre cucinare con la maggior parte delle teglie di rame è sicuro, le pentole di rame sfoderate possono potenzialmente trapelare rame negli alimenti, causando nausea e problemi di salute.
Effetto delle pentole sulla salute
Il modo in cui le pentole influiscono sul cibo potrebbe non essere nella tua mente quando stai preparando una cena veloce dopo una lunga giornata di lavoro o quando stai cercando di risparmiare denaro. Ma si scopre che i tipi di padelle che usi, siano essi in alluminio, ferro, piombo o rame, possono influire sul cibo e sulla salute.
La National Library of Medicine degli Stati Uniti osserva che alcuni materiali comuni utilizzati in pentole come pentole e padelle, nonché utensili da cucina come forchette, includono alluminio, ferro, piombo, acciaio inossidabile e teflon. A volte, è possibile che questi materiali penetrino nel cibo che stai preparando.
Sebbene la maggior parte dei materiali utilizzati nelle pentole siano considerati sicuri, il piombo e il rame si distinguono come elementi che sono stati collegati a problemi di salute e malattie. Il piombo è particolarmente problematico, poiché l'esposizione al piombo è stata collegata a gravi problemi di salute, specialmente tra i bambini.
Ecco perché è importante identificare i tipi di pentole che usi per cucinare. Controlla quanti anni hanno e di quali materiali sono fatti per assicurarti che non vi siano perdite pericolose nel cibo.
L'accordo con il rame
Il rame è un eccellente conduttore di calore. Tende a riscaldarsi uniformemente attraverso la pentola o padella, permettendoti di controllare con precisione la temperatura. Ciò è particolarmente utile per i piatti delicati che richiedono una regolazione fine della temperatura.
Il rame è un elemento chimico e un metallo che può essere trovato in natura. Ha un alto livello di conduttività elettrica, rendendolo buono per riscaldare le cose. Capita anche di essere un minerale essenziale per il corpo umano, secondo il National Institutes of Health (NIH).
Si trova principalmente in alcuni alimenti come molluschi, carni di organi e cereali integrali, ma può anche essere disponibile come integratore alimentare. Nel corpo, il rame viene utilizzato per produrre energia, metabolizzare il ferro e sintetizzare il tessuto connettivo, tra le altre funzioni. È anche importante per la salute del cervello e per il cervello a riposo, secondo uno studio del novembre 2014 pubblicato su Proceedings of National Academy of Sciences .
Una dieta variata di base fornirebbe circa 1.400 microgrammi di rame al giorno per gli uomini e 1.100 microgrammi al giorno per le donne, afferma NIH. Il rame finisce spesso nello scheletro e nei muscoli di una persona, sebbene il resto venga rilasciato attraverso la bile e l'urina.
L'indennità dietetica raccomandata (RDA) per il rame per l'adulto medio è di circa 900 microgrammi al giorno. Non assumere abbastanza rame nella dieta potrebbe potenzialmente essere un fattore di rischio per alcune malattie, come le malattie cardiovascolari e l'Alzheimer.
Mentre il tuo corpo non vuole subire carenze di rame, vuole anche evitare la tossicità del rame o un sovraccarico del metallo. È l'esposizione cronica al rame ad alti livelli che può lasciare qualcuno affetto da danni al fegato o problemi di stomaco, tra cui dolore, nausea, diarrea e vomito.
Tuttavia, uno studio del maggio 2016 pubblicato sul Journal of Trace Elements in Medicine and Biology che ha analizzato gli studi di osservazione e intervento ha rilevato che un'assunzione inferiore o superiore alla quantità raccomandata (qualsiasi cosa tra 600 e 3.000 microgrammi) potrebbe non avere necessariamente un effetto negativo sul rischio di malattie cardiovascolari, declino cognitivo, cancro o artrite.
Il NIH sottolinea che è raro vedere casi di sovraccarico di rame, ma quelli che si verificano sono in genere causati da persone esposte all'acqua potabile o che sono state sedute in tubi di rame. Questo è il motivo per cui la Environmental Protection Agency raccomanda di limitare il rame (insieme al piombo) nelle acque pubbliche.
Cottura sicura con padelle di rame
Con la consapevolezza che il rame si trova naturalmente in molti alimenti sani ed è necessario per il nostro corpo, potremmo non vedere i vasi di rame per cucinare come un rischio. Si scopre, tuttavia, che se non conservati o utilizzati correttamente, le pentole in rame potrebbero perdere troppa quantità di questo metallo nel nostro cibo e inclinarci maggiormente verso la tossicità del rame.
I recipienti di rame per la cottura sono in genere rivestiti o rivestiti con altri metalli per evitare che il rame fuoriesca nel cibo. Tuttavia, nel corso del tempo questo rivestimento può spesso essere sciolto, sia attraverso la purga, cibi acidi o semplicemente la vecchiaia. Le pentole in rame particolarmente vecchie per cucinare possono avere rivestimenti in stagno o nichel, scrive la National Library of Medicine degli Stati Uniti, e questi non dovrebbero essere usati per cucinare affatto.
Secondo l'Ackerman Cancer Center, tracce di rame che penetrano nel tuo corpo sono generalmente innocue. Sono le quantità maggiori - in particolare quelle in una singola dose - che possono essere pericolose.
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie spiegano che il rame ad alte dosi o l'esposizione a lungo termine può causare irritazione al naso, alla bocca e agli occhi. Può anche causare danni al fegato e ai reni, e infine la morte, in quantità elevate. Tuttavia, le prove sul fatto che alte dosi di rame possano essere collegate al cancro non sono ancora chiare, quindi non è elencato come cancerogeno.
Mentre l'avvelenamento da rame è raro, è comunque meglio prendere le precauzioni più sicure quando si cucina con padelle di rame. Ecco alcuni suggerimenti per garantire che il cibo sia privo di metalli:
- Scegli pentole di rame rivestite: i recipienti di rame sfoderati per cucinare hanno un rischio maggiore di fuoriuscita di rame nel cibo. Evita pentole di rame sfoderate e trova pentole di rame rivestite con un altro metallo. Se stai usando vecchie pentole in rame di tua nonna, potresti volerle buttare per sicurezza e sostituirle con nuove versioni allineate.
- Lavare, asciugare e lucidare a mano: in secondo luogo, evitare di strofinare le teglie di rame con una forza tale da eliminare il rivestimento. Non vuoi raschiare le pentole di rame per cucinare con una di quelle pagliette in acciaio inossidabile, in quanto ciò potrebbe graffiare quello strato di metallo che ricopre il rame. Dovrai lavare e asciugare delicatamente e accuratamente le pentole in rame a mano. Per mantenerlo lucido e nuovo, lucidalo anche a mano.
- Non conservare alimenti in rame: i problemi con il rame tendono a insorgere quando le pentole sono sfoderate e si lascia il cibo (in particolare alimenti corrosivi e acidi) per molto tempo. Questa è una ricetta per il disastro, poiché il cibo acido può dissolvere il metallo nel tuo cibo. Per sicurezza, potresti voler evitare di conservare il tuo cibo in pentole di rame, anche se è foderato. Scegli invece contenitori di vetro.
- Evitare il contatto di cibi acidi con il rame: i cibi acidi comprendono aceto, succo di frutta o vino. La FDA suggerisce anche di evitare di mettere alimenti a pH inferiore a 6, 0 a contatto con il rame. Invece, scegli cibi a bassa acidità quando si cucina con padelle di rame.
- Controlla lo stato delle pentole: Infine, ti consigliamo di tenere sotto controllo le pentole in rame nel tempo. Verificare la presenza di eventuali punti che possono mostrare la fodera che indossa sottile, crepe o semplicemente vecchiaia. Se le tue pentole si stanno rompendo, potresti essere in grado di assaggiare il sapore metallico del tuo cibo. Per sicurezza, assicurati di scegliere, pulire, ripristinare e conservare correttamente le tue pentole di rame - e cerca sempre di sostituirle se ne hanno bisogno. In questo modo, potrai goderti le tue classiche pentole e padelle in rame senza preoccuparti degli effetti sulla salute.
