Kale è recentemente diventato il tesoro dei buongustai attenti alla salute, e con buone ragioni. I fasci arruffati di foglie a trama spessa sono ricchi di calcio, vitamine A, C e K, luteina e xeaxantina, che lo rendono un'ottima fonte di supporto per le ossa, la pelle e gli occhi. Il cavolo è anche povero di calorie e può essere cucinato in molti modi. Il cavolo rosso, chiamato anche cavolo russo, offre un sapore più dolce e burroso. Cucina più rapidamente del cavolo verde, ma può essere preparato con gli stessi metodi.
Preparare il cavolo
Passo 1
Lavare accuratamente il cavolo rosso in acqua corrente fredda per rimuovere ogni traccia di sabbia e pesticidi eventualmente utilizzati. Scuotere l'acqua in eccesso dal cavolo o metterlo in uno scolapasta per drenare.
Passo 2
Taglia la parte inferiore della testa di cavolo. Rimuovere le parti inferiori più spesse degli steli; sono legnosi e non inteneriscono quanto le foglie quando sono cotte.
Passaggio 3
Affetta o taglia il cavolo secondo la tecnica di cottura che desideri utilizzare. Tagliare il cavolo in pezzi più grandi per trucioli o cottura a vapore; tritarlo più piccolo per l'uso in zuppe o stufati.
Passaggio 4
Cospargi il cavolo con il succo di limone e lancialo. Lascia riposare per almeno 5 minuti per esaltarne il sapore.
Tecniche di cottura
Passo 1
Cavoli a vapore riempiendo il fondo di una pentola con acqua salata. Metti un cestello per la cottura a vapore nella pentola, assicurandoti che l'acqua non fuoriesca dal fondo del cestello. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il cavolo nel cestino. Coprire la pentola e cuocere a vapore il cavolo per 5 minuti o fino a quando non è tenero, ma ancora leggermente croccante.
Passo 2
Soffriggere il cavolo in una padella ricoperta di olio d'oliva e portarlo appena al suo punto luccicante a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolle e aglio per un po 'di sapore in più e condisci il cavolo con sale marino, pepe e le erbe che preferisci. Cuoci il cavolo per 10-20 minuti, o fino a quando non è cotto al livello di morbidezza che preferisci.
Passaggio 3
Prepara i trucioli di cavolo strappando il cavolo rosso in piccoli pezzi o usando piccole foglie intere. Metterli su una teglia in un unico strato con un piccolo spazio tra ogni foglia. Cospargere il cavolo con olio d'oliva e sale marino e cuocerli in un forno preriscaldato da 350 gradi Fahrenheit per 5 minuti. Ruota il vassoio e cuoci le foglie per altri 3 minuti o fino a quando sono croccanti. Rimuovili immediatamente dal vassoio caldo in modo che non continuino a cuocere.
Le cose che ti serviranno
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Colino
Coltello da cuoco
Succo di limone
Pentola con coperchio
Sale marino
Pepe
Erbe aromatiche
Cestello per cottura a vapore
tegame
Olio d'oliva
Aromatici come cipolla e aglio, facoltativi
Teglia
Mancia
Cuocere a fuoco lento il cavolo rosso in una piccola quantità di olio d'oliva a fuoco molto basso per 30 minuti o più per abbattere i suoi amidi naturali e far risaltare la sua dolcezza.
Mescola le patatine al cavolo con patatine dolci sottilissime per uno spuntino colorato e salutare.
avvertimento
Non cuocere troppo le patatine di cavolo durante la cottura, altrimenti diventeranno amare.
