La nutrizione del brodo di pollo può variare abbastanza poiché esistono molti tipi diversi. Un consommé può essere leggero ed erbaceo, aggiungendo il più piccolo tocco di sapore e nutrienti aggiuntivi a un piatto, mentre un abbondante brodo a base di ossa può fungere da base ricca per qualsiasi zuppa o stufato ed è probabile che abbia più collagene e gelatina. Tuttavia, la maggior parte dei brodi di pollo preparati commercialmente hanno un valore nutrizionale minimo; i brodi di pollo più sani sono quelli cucinati a casa.
Fatti di nutrizione del brodo di pollo
La nutrizione del brodo di pollo dipende interamente dal produttore. In generale, le calorie della maggior parte dei brodi di pollo sono piuttosto basse. Grassi, carboidrati e vitamine possono o meno essere presenti, ma c'è sempre sodio e proteine nel brodo di pollo. Ad esempio, una porzione a tazza (240 millilitri) di brodo di pollo senza marchio prelevato dal database dei prodotti alimentari a marchio USDA ha:
- 5 calorie
- 1 grammo di proteine
- 6 percento del valore giornaliero (DV) per sodio
In confronto, la stessa quantità di brodo di pollo di marca Wal-Mart ha:
- 10 calorie
- 1 grammo di proteine
- 1 grammo di carboidrati
- 37 percento del DV per sodio
Questo tipo di brodo di pollo ha anche tracce di potassio e vitamina A. Infine, in una tazza (240 millilitri) di un brodo di pollo biologico, ruspante come Imagine Organic Free Range Chicken Brooth , puoi trovare:
- 20 calorie
- 1 grammo di grasso
- 1 grammo di proteine
- 2 grammi di carboidrati
- 6 percento del DV per la vitamina A
- 31 percento del DV per sodio
Questo tipo di brodo di pollo ha anche tracce di calcio e potassio. Come puoi vedere, la maggior parte dei brodi di pollo acquistati commercialmente non contengono molti nutrienti. Tuttavia, è possibile creare il proprio brodo e arricchire sostanzialmente la sua alimentazione.
Sodio in brodo di pollo
In sostanza, tutti i brodi di pollo preparati commercialmente hanno poche calorie e sostanze nutritive. Con poche eccezioni, questi prodotti tendono ad essere ricchi di sodio. L'American Heart Association raccomanda di non consumare più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno. Quando possibile, la maggior parte delle persone dovrebbe effettivamente cercare di consumare un massimo di 1.500 milligrammi di sodio su base giornaliera.
Secondo la Harvard TH Chan School of Public Health, ridurre l'assunzione di sodio può aiutare a migliorare la salute cardiovascolare, riducendo al contempo il rischio di problemi di salute come il cancro, l'osteoporosi e le malattie renali.
Vi è tuttavia un'eccezione a questa raccomandazione. Le persone che vivono stili di vita molto attivi o svolgono lavori fisicamente attivi potrebbero aver bisogno di consumare più sodio. Il sodio è sia un nutriente essenziale che un elettrolita. Altri elettroliti includono calcio, potassio, fosfato, magnesio e colina.
Gli elettroliti sono importanti, poiché aiutano a spostare i nutrienti nelle cellule mentre spostano i rifiuti da essi. Aiutano anche a bilanciare la quantità di acqua nel tuo corpo e mantengono il corretto funzionamento di vari sistemi di organi, come il sistema nervoso centrale e il cuore. Mentre la maggior parte delle persone ha bisogno di limitare l'assunzione di sodio, le persone che perdono elettroliti durante il giorno quando sudano devono reintegrarle. Questo può includere persone che stanno attivamente cercando di perdere peso.
Sebbene l'acqua possa aiutare a reidratare il tuo corpo, non è sufficiente per bilanciare i tuoi elettroliti. Secondo l'American Council on Exercise, le persone usano spesso bevande energetiche, gel per lo sport o caramelle sportive come le gomme per riempire i loro elettroliti. Tuttavia, zuppe e brodi possono anche aiutarti a mantenere i livelli di elettroliti.
Se stai cercando un modo ipocalorico e povero di zucchero per bilanciare i tuoi elettroliti, molti brodi di pollo possono aiutare a mantenere livelli sani di sodio e cloruro. Mentre il calcio e il magnesio sono in genere presenti in quantità abbastanza piccole, questi possono anche essere trovati in molti brodi ossei fatti in casa e possono aiutare a sostenere i livelli di elettroliti.
Benefici del brodo di pollo fatto in casa
Indipendentemente dal motivo per cui stai consumando brodo di pollo, produrre il tuo brodo di pollo a casa è più sano rispetto all'acquisto di versioni preparate commercialmente. Il brodo di pollo fatto in casa ti consente di evitare il consumo di sodio in eccesso.
Questo non vuol dire gettare in un cubo di brodo, però, devi davvero far bollire il tuo pollo da zero. Lo stock di pollo che proviene da cubetti di brodo ha in realtà più sodio rispetto ai prodotti preparati commercialmente, con circa il 40 percento del valore giornaliero. I brodi di pollo a base di brodo hanno anche meno grassi (0, 6 grammi), carboidrati (0, 7 grammi) e proteine (0, 7 grammi) rispetto ad altri brodi di pollo.
Il miglior brodo di pollo fatto in casa conterrà una varietà di altri ingredienti che possono migliorare le vitamine, i minerali e gli antiossidanti di questo alimento. Naturalmente, la maggior parte di questi ingredienti viene in genere filtrata se stai consumando solo brodo, il che significa che non otterrai determinati tipi di nutrienti, come le fibre. Tuttavia, altri nutrienti, come vitamine e minerali, possono filtrare nel brodo.
Secondo uno studio dell'ottobre 2015 sul Journal of Functional Foods , frutta, verdura, erbe e spezie possono fungere da ingredienti che arricchiscono i nutrienti e sono ricchi di antiossidanti. Esempi di questi ingredienti includono rosmarino, salvia, aglio, zenzero, timo, carota, patata e cipolla.
L'aggiunta di questi ingredienti non trasforma il brodo di pollo in un brodo vegetale. Questi antiossidanti sono semplicemente benefici, in quanto sono in grado di migliorare potenzialmente la funzionalità del sistema immunitario e proteggere il sistema cardiovascolare. Gli antiossidanti non sono solo buoni per la tua alimentazione; possono anche migliorare la durata di conservazione del brodo di pollo.
Consumo di brodo di ossa di pollo fatto in casa
Cucinare lentamente il pollo e le ossa di pollo può anche aiutare a migliorare la qualità del brodo di pollo. I brodi a cottura lenta sono spesso cotti per lunghi periodi di tempo. Questo porta a brodi di pollo che sono in genere di colore meno chiaro e hanno un sapore molto più intenso. A differenza del consommé , questi sono noti come brodi ossei. I brodi ossei sono di colore meno chiaro e potrebbero persino essere usati per fare scorta. I consommé possono anche essere brodi di ossa, ma sono chiari e filtrati rispetto alle scorte più forti.
Molti brodi ossei che vengono cotti per un periodo di tempo più lungo, anche a temperature più basse, tendono ad avere più grassi. Questo grasso proviene dal collagene e dalla gelatina nel midollo osseo del pollo. Questo grasso non è desiderabile per la dieta di tutti e può essere facilmente filtrato. Lasciare raffreddare il brodo e rimuovere lo strato indurito e gelatinoso sulla parte superiore.
Secondo gli autori di uno studio del luglio 2017 sulla rivista Food and Nutrition Research , i brodi ossei hanno dimostrato di aiutare ad aumentare la produzione di muco quando si ha un'infezione respiratoria, motivo per cui il brodo osseo viene spesso raccomandato come rimedio per aiutare a risolvere i raffreddori. Gli autori osservano che il brodo osseo può anche aiutare a supportare il sistema immunitario minimizzando l'infiammazione e, più recentemente, è stato raccomandato come parte del trattamento per problemi di salute legati all'asse cervello-intestino, come l'autismo e il disturbo da deficit di attenzione / iperattività.
