La carne è una buona fonte di minerali, vitamine e proteine in una dieta sana. Tuttavia, se scopri di sentirti male dopo aver mangiato carne, è importante determinare cosa sta causando la tua nausea. Il mal di stomaco dopo aver mangiato carne rossa o pollame può essere un segno di cibo cotto in modo improprio.
Intolleranza alla carne o allergia?
È possibile che il tuo sistema immunitario stia reagendo a una proteina presente nella carne e crei anticorpi che identificano la carne come dannosa. Questi anticorpi rilasciano una serie di sostanze chimiche, come l'istamina, che causano reazioni allergiche, sottolinea la Mayo Clinic. I sintomi possono includere nausea quando si mangia carne.
Le allergie alla carne possono svilupparsi a qualsiasi età. Gli allergeni possono scatenare una reazione alla carne di qualsiasi animale, inclusi manzo, agnello, maiale, pollo o capra. Anche i bambini con allergia al latte possono essere allergici alla carne bovina, riferisce l'American College of Allergy, Ashma and Immunology (ACAAI).
Un'allergia alla carne può causare sintomi imprevedibili che vanno da lievi a potenzialmente letali. Oltre alla nausea, potresti avvertire crampi allo stomaco, indigestione, naso chiuso o che cola, gonfiore della lingua ed eruzione cutanea. ACAAI avverte che una reazione più grave può includere l'anafilassi.
Sebbene rari, alcune persone possono diventare allergiche alla carne rossa dopo essere state morse da una zecca di Lone Star. Questo parassita risiede principalmente negli Stati Uniti sud-orientali, secondo la Mayo Clinic. Innesca un'allergia alimentare nota come sindrome alfa-gal, che può causare nausea e altri sintomi da tre a sei ore dopo aver mangiato carne rossa.
Le intolleranze alimentari possono causare alcuni degli stessi sintomi di un'allergia alimentare ma meno gravi. Spesso sono limitati a problemi digestivi, inclusa la nausea, afferma la Mayo Clinic. Un'intolleranza alla carne può essere causata dall'assenza di un enzima necessario per digerire completamente le proteine. A volte, può derivare da sensibilità agli additivi alimentari, come i nitrati nelle carni trasformate.
Batteri e agenti patogeni nella carne
I sintomi di intossicazione alimentare variano da persona a persona e comprendono sofferenza gastrointestinale e mal di stomaco dopo aver mangiato carne rossa o pollame. Questi sintomi possono svilupparsi da 30 minuti a diversi giorni dopo aver mangiato carne infetta, avverte l'Accademia di nutrizione e dietetica.
Uno studio dell'agosto 2018 pubblicato su BMC Research Notes riporta che i patogeni di origine alimentare sono la principale causa di malattia e morte nei paesi meno sviluppati. I ricercatori hanno valutato la qualità batteriologica di varie carni crude. Sono stati testati cinquanta campioni di carne, tra cui pollo, maiale, bufalo e carne di capra.
I risultati dello studio hanno riportato la presenza di E. coli, salmonella, shigella e vibrio in quantità superiori rispetto alla carica microbica standard raccomandata, il che potrebbe mettere i consumatori a rischio di contrarre una malattia di origine alimentare.
Manipolazione e cottura sicure della carne
La carne è deperibile e fornisce un mezzo privilegiato per la crescita di vari microrganismi. Cucinarlo accuratamente e tenerlo fuori dalla zona pericolosa - al di sopra delle temperature di 140 gradi Fahrenheit o al di sotto dei 40 gradi Fahrenheit aiuterà a prevenire la crescita dei batteri, secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Gli avanzi devono essere riscaldati a una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit prima di servire. Gli alimenti lasciati a temperatura ambiente per più di due ore devono essere eliminati. Se fa 90 gradi o più caldo nella stanza, la carne dovrebbe essere buttata fuori dopo un'ora.
Lavarsi spesso le mani, soprattutto dopo aver maneggiato carne cruda o pollame. Per evitare la contaminazione incrociata, pulire bene le superfici della cucina, avvisa l'Accademia di nutrizione e dietetica. Si consiglia inoltre di lavare regolarmente la biancheria da tavola e le borse riutilizzabili per la spesa.
Cuocere al forno, grigliare, cuocere al forno o grigliare a fuoco basso è il modo corretto di cuocere la carne alla temperatura consigliata. L'uso di calore elevato, ad esempio quando si frigge o si griglia direttamente su una fiamma libera, può causare la formazione di sostanze chimiche pericolose. Secondo il National Cancer Institute, quando la carne viene cotta ad alta temperatura, si formano ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (PAH), che sono stati trovati per causare cambiamenti nel DNA e possono aumentare il rischio di cancro.
Sebbene le alte temperature uccidano i batteri, tutti i tipi di carne cotti sopra i 300 gradi Fahrenheit o quelli cotti a lungo tendono a formare più HCA. I metodi di cottura che espongono la carne al fumo contribuiscono alla formazione di IPA, avverte il National Cancer Institute.
: 11 errori di sicurezza alimentare che non sai di fare
