Leucina e isoleucina, insieme alla valina, formano gli aminoacidi a catena ramificata. Questi aminoacidi sono interessanti per gli atleti, in quanto possono aiutare il recupero muscolare dopo un intenso allenamento, secondo il dottor Yoshiharu Shimomura nel volume di febbraio 2006 di "The Journal of Nutrition". D'altro canto, evitare questi aminoacidi è fondamentale se si soffre di una patologia urinaria con zucchero d'acero, un disturbo in cui il corpo non metabolizza correttamente gli aminoacidi a catena ramificata. Mentre molti alimenti ricchi di proteine contengono leucina e isoleucina, alcuni alimenti sono particolarmente abbondanti in questi aminoacidi.
Prodotti di soia
I prodotti a base di soia offrono una fonte unica di proteine perché sono gli unici alimenti a base vegetale contenenti proteine nutrizionalmente complete. In altre parole, le proteine della soia forniscono tutti gli aminoacidi essenziali che il tuo corpo non può sintetizzare e devono ricevere dalla tua dieta, spiega il dott. Aaron Michelfelder della Loyola University Chicago Stritch School of Medicine. L'isolato proteico di soia, una forma concentrata di proteine di soia presente negli integratori proteici e nei sostituti della carne e del formaggio, fornisce 1, 9 g di leucina e 1, 5 g di isoleucina per 1 oz. servire, rendendo questo prodotto di soia una delle fonti alimentari più ricche di aminoacidi a catena ramificata. Il tofu e il latte di soia, a confronto, contengono ciascuno meno di 0, 2 g di leucina e isoleucina per oncia.
Carni e pesce
Carni e pesce contengono proteine nutrizionalmente complete con abbondanti aminoacidi a catena ramificata. Un 1 oz. porzione di bistecca fornisce quasi 0, 7 g di leucina e 0, 4 g di isoleucina, e la stessa quantità di arrosto di maiale fornisce meno leucina e la stessa quantità di isoleucina. Anche il tonno è abbondante in questi aminoacidi, con 0, 5 g di leucina e 0, 3 g di isoleucina per oncia. Pollo arrosto e tacchino arrosto contengono ciascuno 0, 4 g di leucina e quasi 0, 3 g di isoleucina in 1 oncia. servendo.
Latticini e uova
Il contenuto di leucina e isoleucina del cheddar imita quello della bistecca, con rispettivamente 0, 7 e 0, 4 g di ciascuno per oncia. La ricotta a basso contenuto di grassi è anche una ricca fonte di questi aminoacidi, contenente 0, 4 g di leucina e 0, 2 g di isoleucina in 1 oncia. porzione. Oncia per oncia, le uova contengono una quantità simile di aminoacidi a catena ramificata come la ricotta, con la maggior parte di questi nutrienti situati nel bianco d'uovo. In confronto, latte e yogurt offrono 0, 2 g di leucina e 0, 1 g di isoleucina per oncia.
Legumi
I legumi, sebbene relativamente ricchi di proteine, non forniscono proteine nutrizionalmente complete alla dieta. Tuttavia, offrono quantità moderate di aminoacidi a catena ramificata. Lenticchie, fagioli neri e fagioli borlotti forniscono poco meno di 0, 2 g di leucina e quasi 0, 1 g di isoleucina per oncia. Mentre la maggior parte delle fonti animali di proteine forniscono maggiori quantità di aminoacidi a catena ramificata rispetto alle fonti vegetali di proteine, i legumi contengono una buona quantità di questi nutrienti in un pacchetto ricco di fibre e povero di grassi.
