Le uova di pesce, come le grandi uova di salmone che potresti essere servite in un ristorante di sushi o le minuscole perle nere di caviale spesso servite su un blini con creme fraiche, sono fuori dal menu per molte persone che non hanno acquisito il gusto.
Ma i palati audaci che assaporano il sapore salato e la consistenza unica delle uova di pesce stanno anche ricevendo una potente spinta di nutrienti, tra cui vitamina B-12 e acidi grassi omega-3. Tuttavia, come tutte le cose buone, le uova di pesce dovrebbero essere consumate con moderazione perché sono ad alto contenuto di sodio e colesterolo.
Mancia
Le uova di pesce possono essere altamente nutrienti, ma evita di mangiarle troppo spesso. Ecco il buono: acidi grassi omega-3, B-12 e alto contenuto proteico. Ecco il cattivo: alto contenuto di colesterolo e sodio.
Tipi di uova di pesce
Le uova di pesce sono disponibili in una varietà di dimensioni, forme e colori. Il caviale proviene dallo storione, un tipo di pesce trovato in tutto il mondo, ma in particolare nel Mar Caspio e nel fiume Ural, dove cinque delle sei specie che vivono in quelle aree, incluso il beluga, sono apprezzate per le loro uova di pesce.
Le grandi uova d'arancia che vedi nei ristoranti giapponesi, chiamate ikura, sono anche caviale, ma sono più comunemente chiamate uova di salmone.
Il lombo di pesce e le uova di pesce bianco sono altre varietà comunemente consumate di uova di pesce.
Calorie, grassi, proteine e carboidrati
Un'oncia di uova di salmone selvatico contiene:
- 70 calorie
- 4 grammi di grassi
- 9 grammi di proteine
- 2, 5 grammi di carboidrati
Il grasso saturo comprende 1 grammo del contenuto totale di grassi; il resto proviene da acidi grassi polinsaturi sani. Il caviale nero ha un profilo nutrizionale simile:
- 74 calorie
- 5 grammi di grassi
- 7 grammi di proteine
- 1 grammo di carboidrati per porzione da 1 oncia
Poco più di 1 grammo del contenuto totale di grassi proviene da grassi saturi.
Le uova di pesce bianco si differenziano maggiormente tra i tre tipi di uova di pesce con:
- 29 calorie
- un po 'meno di 1 grammo di grasso
- 4 grammi di proteine
- 1, 5 grammi di carboidrati
Meno di 0, 2 grammi del grasso totale provengono da grassi saturi.
Altri nutrienti notevoli
Le uova di pesce sono ricche di acidi grassi omega-3 eicosapentaenoici e docosaesaenoici e sono anche ricche fonti di vitamina B-12.
Gli acidi grassi Omega-3 sono fondamentali per la corretta funzione cerebrale e la salute del cuore e aiutano a ridurre l'infiammazione nel corpo che può portare a malattie croniche. La vitamina B-12 è un altro nutriente che stimola il cervello e aiuta anche il corpo a metabolizzare il cibo in energia.
Un'oncia di uova di salmone contiene 1.096 milligrammi di omega-3 totali, con 438 milligrammi di EPA e 514 milligrammi di DHA. Questo è più di 1 grammo al giorno raccomandato per la salute del cuore dall'American Heart Association. Un'oncia di caviale di coregone contiene 15, 8 microgrammi di B-12, un enorme 263 percento del valore giornaliero.
Sodio e Colesterolo
Proprio come le uova di pollame, anche le uova di pesce sono ricche di colesterolo. Una porzione da 1 oncia di caviale nero contiene 165 milligrammi di colesterolo. È più della metà del limite giornaliero di 300 milligrammi raccomandato per gli adulti sani. Una dieta ricca di colesterolo aumenta il rischio di malattie cardiache.
Il contenuto di sodio del caviale è un altro svantaggio. Le uova di pesce vengono immerse in una soluzione salina durante la lavorazione, aumentando il contenuto di sodio. Consumare troppo sodio, oltre il limite giornaliero raccomandato di 2.300 milligrammi, aumenta il rischio di ipertensione, ictus e malattie cardiache. Una porzione da 1 oncia di caviale nero contiene 420 milligrammi di sodio.
Il caviale di pesce bianco è una scelta migliore se stai guardando l'assunzione di sodio, poiché ha solo 45 milligrammi per oncia.
