L'indice glicemico indica come un alimento influenzerà i livelli di zucchero nel sangue dopo averlo mangiato. È improbabile che i cereali con un basso indice glicemico causino picchi nei livelli di zucchero nel sangue, quindi sono spesso scelte migliori rispetto a quelli con un alto indice glicemico. I cereali integrali hanno più fibre rispetto ai cereali raffinati, il che spesso significa che hanno anche punteggi GI inferiori.
I cereali integrali mantengono stabile lo zucchero nel sangue
Alcuni dei cereali con punteggi GI inferiori includono l'orzo, con un punteggio medio di 28, bulgur, con un punteggio di 48, quinoa, con un punteggio di 53 e cereali integrali, con un punteggio che varia da 30 a 54, a seconda del il tipo e il metodo di preparazione. Tempi di cottura e raffinazione più lunghi aumentano l'IG. I prodotti realizzati con questi tipi di cereali avranno un indice glicemico più elevato rispetto ai cereali integrali non trasformati.
