Un metodo per preparare il piatto di carne perfetto è scottare la carne prima di cuocerla. La bruciatura utilizza un calore elevato all'inizio del processo di cottura per caramellare la superficie della carne. Ciò blocca i succhi interni rilasciati durante il processo di tostatura. La cottura può essere fatta friggendo prima la carne su tutti i lati. La tostatura del forno è più pratica per arrosti di grandi dimensioni perché potrebbe essere difficile friggere un grosso taglio di carne sul piano cottura. Tuttavia, puoi cuocere in forno vari tipi di carne usando la stessa procedura.
Sear a Roast
Passo 1
Preriscalda il forno tra 450 e 500 gradi Fahrenheit. La temperatura del forno dipende dalla massima temperatura di cottura richiesta dall'arrosto. L'arrosto di manzo a 325 gradi mentre il maiale può arrostire a 450 gradi. Imposta la tua temperatura iniziale in modo che sia circa 100 a 125 gradi sopra la temperatura alla quale finirai l'arrosto. Se hai intenzione di cucinare l'arrosto a 350 gradi Fahrenheit, allora lo fai bruciare da 450 a 475 gradi F.
Passo 2
Prepara la carne secondo la tua ricetta usando uno sfregamento secco, una marinata bagnata o solo una spolverata di sale e pepe. Uno sfregamento secco combina erbe essiccate e condimenti, come parti uguali di sale, pepe, aglio in polvere, paprika e cipolla in polvere, che vengono massaggiati sulla superficie della carne. La maggior parte delle marinate bagnate contiene un ingrediente oleoso, un ingrediente acido, come succo di limone o aceto, erbe e spezie.
Passaggio 3
Metti la carne nella teglia.
Passaggio 4
Metti la teglia sulla griglia centrale nel forno. Sear l'arrosto per 10 minuti, capovolgilo e scottalo per altri 10 minuti.
Passaggio 5
Ridurre il calore del forno alla temperatura di torrefazione consigliata. Cuocere la carne per il tempo di cottura raccomandato, meno di 20 minuti. Inserire un termometro per carne in profondità nel centro dell'arrosto per verificare la temperatura interna per la doneness.
Sear a Steak
Passo 1
Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Preparare le bistecche secondo il gusto, usando uno sfregamento secco, una marinata bagnata o semplicemente una spolverata di sale e pepe.
Passaggio 3
Spalmare il fondo di una teglia con 2 cucchiai. olio d'oliva e posizionare la bistecca sul fondo della padella. Se si cucina più di una bistecca, posizionarli a circa 1/2 pollice di distanza.
Passaggio 4
Metti la padella nel forno e scottala per 2-3 minuti. Girare la bistecca con le pinze e scottare per altri due o tre minuti dall'altra parte.
Passaggio 5
Abbassa la temperatura del forno a 325 gradi Fahrenheit. Cuocere per altri 10-15 minuti, spostando la carne sulla griglia superiore, più lontana dal fuoco. Inserire un termometro per carne al centro della bistecca per verificare la gentilezza della carne.
Le cose che ti serviranno
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Teglia
Strofinare a secco
marinata
Termometro per carne
Olio d'oliva
Pinza
Mancia
Manzo e pesce sono cotti in sicurezza a 145 gradi Fahrenheit. Maiale e pollame vengono cotti in modo sicuro a 165 gradi secondo l'USDA.
Il manzo è medio-raro a 135 gradi, medio a 145 gradi e ben cotto a 155 gradi. Il maiale è medio-raro a 145 gradi, medio a 150 gradi e ben cotto a 160 gradi.
