Le triglie vengono pescate commercialmente al largo delle acque costiere della Florida. Il corpo del pesce è lungo e robusto e di colore bluastro sulla parte superiore con lati argento. Le triglie hanno un peso medio di circa 2-3 kg, ma alcune sono state catturate con un peso superiore a 6. Le due specie più comuni sono la triglia a strisce o nera o grigia e la triglia bianca o argento.
Triglia Di Cottura
Scegli triglie che non si separano ma hanno una polpa soda senza scolorimento. Il pesce dovrebbe avere l'odore dell'oceano. Come regola generale, per ogni centimetro di spessore, cuocere la triglia per circa 10 minuti a 400-450 gradi Fahrenheit. Aggiungi altri cinque minuti di cottura se stai preparando la triglia in salsa, foglio o pergamena. Non ci sono modi migliori per cucinare la triglia, solo quei modi che piacciono ai tuoi gusti. Quando le triglie sono cotte, appaiono opache e traballanti.
Triglia scottata
La cottura in padella, fatta bene, è una scelta salutare per la maggior parte dei pesci. Usa solo abbastanza olio, circa 2 cucchiai. di olio di oliva, colza o vegetale, per spalmare la padella, riscaldare la padella a medio. Condisci i filetti di triglia con un po 'di sale, pepe e succo di limone. Trascinare leggermente ogni filetto di triglia nella farina e metterli ciascuno in olio riscaldato a fuoco vivo. Cuocere ogni lato circa 3-4 minuti o fino a quando traballante. Servire la triglia con spicchi di limone.
En Papillote
Un modo sano e delizioso per cuocere le triglie è in pacchetti di carta pergamena, chiamati en papillote. Questo metodo cucina il pesce intrappolando il vapore. Avvolgere le triglie nella pergamena con una spolverata di succo di limone, sale e pepe. Sigilla la carta e mettila nel forno su una padella. Ci vorranno circa 10-15 minuti a 400 gradi Fahrenheit. Un termometro interno dovrebbe leggere 145 gradi per il pesce da fare. La carne sarà traballante e opaca.
Zuppa di muggine paludosa
Boggy Bayou Mullet Festival in Florida offre una gustosa ricetta di zuppa di pesce: friggere ½ lb di carne di maiale salata tritata in un forno olandese fino a doratura leggera. Aggiungere due cipolle tritate, 1 tazza di sedano a dadini, tre spicchi d'aglio tritati e un peperone verde tritato. Dopo aver cucinato per cinque o 10 minuti aggiungi una grande lattina di pomodori, una lattina di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino. di salsa piccante, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini. di pepe nero. Cuocere altri 10 minuti e aggiungere 1 litro di acqua bollente, otto patate tagliate a pezzi e due carote grandi, tagliate a fette. Quando le patate sono quasi finite, aggiungi 3 ½ lb di filetti di muggine e fai sobbollire fino a quando i pesci sono traballanti. Questa ricetta serve da sei a otto persone.
