Hai un sacco di banane dorate, farina, zucchero, uova e burro ma niente bicarbonato di sodio. Non scoraggiarti. Un paio di altri ingredienti di cottura comuni possono aiutarti a preparare un pane alla banana umido e delizioso senza bicarbonato di sodio e senza un viaggio al negozio.
Mancia
Il bicarbonato di sodio è l'agente lievitante preferito nei panini rapidi come il pane di banana, ma puoi anche usare altri agenti lievitanti, come il lievito o il lievito.
Che cos'è il bicarbonato di sodio?
Chiamato anche bicarbonato di sodio e carbonato acido di sodio, il bicarbonato di sodio è un sale inorganico costituito da ioni bicarbonato e ioni sodio. È derivato da un minerale chiamato nahcolite e appare naturalmente come una polvere fine e cristallizzata bianca. Nel caso in cui tu sia un secchione della scienza, la sua formula chimica è NaHCO 3.
Il bicarbonato di sodio ha, letteralmente, miliardi di usi diversi, dall'alleviamento del bruciore di stomaco al rendere le calze da palestra più pulite e fresche nel lavaggio. È anche usato nella cottura come agente lievitante. Come minerale di base, il bicarbonato di sodio reagisce quando combinato con qualcosa di acido. Questa reazione crea anidride carbonica, che aera e solleva prodotti da forno molto simili al lievito.
Muffin, torte, biscotti e biscotti rapidi hanno bisogno di un agente lievitante come il bicarbonato di sodio per dare loro la giusta consistenza. Quindi, a meno che tu non voglia fare crepes al pane di banana, avrai bisogno di qualcosa per aiutarti a sollevare la pastella.
Sostituto di bicarbonato di sodio n. 1: lievito in polvere
Potresti aver esaurito tutto il bicarbonato di sodio per pulire il bagno, ma se cuoci spesso, è molto probabile che tu abbia del lievito in giro. Se lo fai, sei fortunato.
Il lievito in polvere è bicarbonato di sodio con l'acido - di solito crema di tartaro - già miscelato. La reazione tra la base e l'acido avviene quando viene a contatto con l'umidità. La maggior parte del lievito è "a doppio effetto". Ciò significa che si verificano due reazioni: una quando si aggiunge la polvere alla pastella e l'altra quando viene riscaldata.
Questo è diverso dal bicarbonato di sodio, che crea una sola reazione se combinato con un acido e un'umidità. Ecco perché, quando usi il bicarbonato di sodio, devi mettere la pastella nel forno appena possibile prima che la reazione si esaurisca; con il lievito, hai più flessibilità.
Le differenze e le somiglianze tra bicarbonato di sodio e lievito diventano un po 'più complesse. Ci sono momenti in cui non dovresti usare il lievito e volte in cui non dovresti usare il bicarbonato di sodio. Più spesso, li usi entrambi nella stessa ricetta per bilanciarti a vicenda. Ma nulla di tutto ciò conta davvero quando si tratta di pane alla banana, perché è molto tollerante.
Sostituto di bicarbonato di sodio n. 2: lievito
Il pane alla banana è veloce perché utilizza agenti lievitanti chimici e non ha bisogno di tempo per iniziare a lavorare. Quando il lievito - piccoli microrganismi monocellulari - si nutrono di zuccheri, producono anche anidride carbonica, ma impiegano un po 'più tempo a farlo. I pani lievitati richiedono tempo per "provare" o aumentare, secondo l'Università del Kentucky College of Agriculture.
Il lievito può essere fresco o essiccato, ma la maggior parte dei tipi che trovi nel negozio sono essiccati per essere stabili. Non è necessario fare nulla di speciale con il lievito; devi solo "svegliarlo", spiega Bob's Red Mill, combinandolo con l'umidità e una fonte di zuccheri - che accadrà quando lo mescolerai nella pastella.
Copri la ciotola e mettila in un luogo caldo in cucina per circa un'ora finché non raddoppia. Scatta una foto prima, così puoi confrontarla.
Alternativa praticabile n. 3: niente
Ok, ecco il punto: se davvero non riesci a mettere le mani su nessun altro agente lievitante ma sei disperato per una sostanza simile al pane alla banana, puoi fare il pane alla banana senza bicarbonato di sodio o un sostituto del bicarbonato di sodio. Tuttavia, sii avvisato: sarà molto denso. Ciò non cambierà necessariamente il sapore, ma potrebbe non essere il pane alla banana che decidi di servire in compagnia.
