Il lombo sta nel maiale come il filetto mignon è nel manzo. La lonza di maiale è il taglio più tenero e l'ingrediente perfetto per una vasta gamma di ricette. Puoi cucinare il lombo intero o tagliare in medaglioni. Un lombo intero pesa in genere da due a tre libbre. Un mezzo lombo pesa circa una libbra e serve due persone. Questa ricetta ti guiderà attraverso il metodo di cottura al forno.
Passo 1
Preriscalda il forno a 400 gradi. CookingLight.com consiglia di utilizzare temperature elevate per piccoli tagli di carne come la lombata di maiale.
Passo 2
Taglia un intero lombo a metà attraverso la larghezza del lombo. Il lombo avrà una leggera rientranza che rende un buon punto di taglio. Potresti anche trovare lombi che sembrano più come due pezzi, rendendo dimezzarli un compito facile. Salva l'altra metà per un altro uso.
Passaggio 3
Rimuovi la membrana. Questa è una porzione dura e non commestibile del tessuto connettivo che corre per la lunghezza del lombo. Per rimuoverlo, usa un coltello per tagliare sotto la membrana e sbucciarlo dalla carne. Il resto della lonza di maiale dovrebbe essere relativamente privo di grasso. Se è presente un eccesso di grasso, tagliarlo prima della cottura.
Passaggio 4
Ricopri la lombata con olio d'oliva. L'olio d'oliva compenserà il suo basso contenuto di grassi.
Passaggio 5
Condisci liberamente il maiale con sale e pepe nero appena macinato. A questo punto, puoi anche condire il lombo con erbe fresche come timo o prezzemolo. Puoi anche applicare uno sfregamento a secco per aggiungere sapore.
Passaggio 6
Scalda una padella sul fornello, preferibilmente una padella in ghisa resistente al forno. Una padella in ghisa si riscalda uniformemente e fornirà una buona scottatura per la lombata di maiale.
Passaggio 7
Applica lo spray da cucina sull'abilità per evitare che si attacchi.
Passaggio 8
Sear la lonza di maiale su tutti i lati per circa cinque minuti. Ciò significa cuocere il maiale fino a quando non si forma una crosta marrone dorata. Lasciare riscaldare la padella per tre o quattro minuti prima della cottura per raggiungere una temperatura calda. Ti farà caldo se ci metti la mano sopra.
Passaggio 9
Metti la padella con il maiale nel forno preriscaldato e arrostisci per 20-25 minuti. Controlla la temperatura della carne con un termometro a lettura istantanea. La carne viene fatta quando ha raggiunto i 150-155 gradi. Togli l'arrosto dal forno
Passaggio 10
Rimuovi la lonza di maiale dalla padella a un piatto da portata. Coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 10-15 minuti prima del taglio. Il tempo di riposo è essenziale per consentire alla carne di riassorbire i suoi succhi e prevenire l'essiccazione. La temperatura della carne sarà di circa cinque gradi mentre riposa.
Passaggio 11
Tagliare in medaglioni orizzontali da 1/2 pollice e servire.
Le cose che ti serviranno
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Filetto di maiale del peso di 2-3 kg. e tagliato a metà. Lunghezza totale da 10 a 12 pollici
Coltello da sbucciatura
Olio d'oliva
sale
Pepe
Strofinamento a secco (opzionale)
Erbe come timo o prezzemolo (facoltativo)
Spray da cucina
Padella da 10 a 12 pollici, preferibilmente in ghisa
Termometro a lettura istantanea
Foglio di alluminio
Mancia
Per aumentare il sapore, affetta uno spicchio d'aglio. Posizionare le scaglie in fessure per tutta la lunghezza della lonza di maiale.
Prepara una deliziosa padella in padella dopo la cottura. Aggiungi 1/4 di tazza di vino bianco per sfumare la padella e allentare eventuali pezzi marroni. Aggiungi una tazza di brodo di pollo e riduci a metà. Condire per gustare e servire.
avvertimento
Non cuocere troppo la lonza di maiale. La carne troppo cotta è dura e asciutta.
Quando si acquista carne di maiale, la carne dovrebbe essere rosa e soda. Non comprare carne di colore grigio.
Fai attenzione quando maneggi il maiale. Lavarsi le mani dopo aver maneggiato la carne. Dovresti anche usare un tagliere e un coltello diversi per le verdure. Se non disponibile, lavare tutto in acqua calda e sapone prima di riutilizzarlo.
