Pungenti, piccanti e pepati, i chiodi di garofano legano insieme gli aromi in piatti sfaccettati. Raramente i chiodi di garofano sono gli ingredienti aromatizzanti principali in un piatto; lavorano meglio nei ruoli secondari, come le infusioni per la finitura degli oli. L'olio di chiodi di garofano viene utilizzato per ungere un piatto con un sospetto di chiodi di garofano nel finale - non abbastanza per alterare il profilo del sapore ma quanto basta per farti pensare, "Questo ha un po 'di qualcosa di speciale" e chiedersi cosa sia. L'olio di chiodi di garofano è facile da produrre e un po 'fa molta strada.
Passo 1
Tostare circa mezzo cucchiaio di chiodi di garofano in una padella a fuoco medio per ogni tazza di olio che si desidera infondere. La tostatura dei chiodi di garofano mobilita i loro olii volatili e li rende più facili da estrarre.
Passo 2
Lava la bottiglia e il tappo che userai per l'olio di chiodi di garofano, insieme a un mortaio, un pestello e un imbuto. Riempi la bottiglia con acqua e mettila in una pentola insieme al mortaio, al pestello e all'imbuto.
Passaggio 3
Copri gli oggetti nella pentola con qualche centimetro di acqua e fai bollire per 10 minuti. Prendi gli oggetti dall'acqua e capovolgili su un tovagliolo di carta.
Passaggio 4
Sciacquare i chiodi di garofano in uno scolapasta sotto l'acqua fredda e stenderli su carta assorbente per asciugarli. Asciugare la malta con un tovagliolo di carta, se necessario, e versarvi dentro i chiodi di garofano mentre è ancora caldo dall'ebollizione.
Passaggio 5
Battere leggermente gli spicchi con il pestello per spezzarli. Versare i chiodi di garofano incrinati nel contenitore, seguiti da olio extra vergine di oliva di alta qualità. Usa l'imbuto se necessario.
Passaggio 6
Stringere il coperchio o il tappo sulla bottiglia e conservarlo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Scuoti la bottiglia ogni paio di giorni.
Passaggio 7
Infondere l'olio con i chiodi di garofano per due settimane, quindi assaggiarlo. Se vuoi un sapore più forte, lascia riposare gli spicchi per qualche settimana in più. Se il sapore è dove lo desideri, filtrare l'olio attraverso un setaccio foderato con una garza e in una bottiglia o un contenitore sterilizzato ermeticamente.
Passaggio 8
Conservare l'olio di chiodi di garofano in frigorifero e utilizzare entro 1 mese.
Le cose che ti serviranno
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Padella
Bottiglia per infusione
Bottiglia per la conservazione
Mortaio e pestello
Imbuto (opzionale)
buratto
Setaccio
Mancia
Mezzo cucchiaio di chiodi di garofano per tazza di olio produce un olio moderatamente aromatizzato. Puoi arrivare fino a 1 cucchiaio di chiodi di garofano per tazza di olio per un olio fortemente aromatizzato.
Puoi sostituire l'olio di girasole o di cartamo di qualità se non vuoi un sapore di oliva nell'olio di chiodi di garofano.
