Il riso glutinoso nero, noto anche come riso appiccicoso nero, è il grano integrale non lucidato del tradizionale riso bianco appiccicoso, comunemente servito nei ristoranti asiatici, in particolare tailandese.
Nonostante il suo nome, il colore del riso è più vicino a un viola scuro intenso. Come la sua controparte bianca, il glutinoso riso nero ha singoli grani appiccicosi e può essere utilizzato in piatti asiatici dolci e salati. Il riso nero glutinoso può essere acquistato nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi di alimenti naturali o salutari.
Calorie, proteine e carboidrati
Una porzione da 1/4 di tazza di riso nero glutinoso contiene 150 calorie con 1, 5 grammi di grassi e 0, 4 grammi di grassi saturi, secondo il database alimentare LIVESTRONG MyPlate. Questo grano ha 33 grammi di carboidrati e quattro grammi di proteine.
L'indennità dietetica raccomandata (RDA) per le proteine è compresa tra 46 e 71 grammi al giorno, mentre la RDA per i carboidrati è compresa tra 130 e 210 grammi al giorno.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda tra le cinque e le otto once di cereali e prodotti di cereali al giorno, almeno la metà dei quali dovrebbe essere cereali integrali, come il riso nero glutinoso. Poiché la crusca di riso nero appiccicoso non viene rimossa, non viene considerata un chicco raffinato, come la sua controparte bianca appiccicosa.
Quantità di fibra dietetica
La fibra alimentare è importante per aggiungere volume alla tua dieta e prevenire la costipazione. Migliora la digestione e può aiutare nel trattamento del diabete, delle malattie cardiache e della diverticolite.
La raccomandazione per gli adulti è compresa tra 20 e 35 grammi di fibra alimentare al giorno, sebbene MedlinePlus riferisca che la maggior parte degli adulti consuma poco meno della metà di tale quantità giornaliera.
Dato che una porzione di quarto di riso nero glutinoso cotto ha tre grammi di fibre alimentari, secondo MyPlate, fornisce tra il 9% e il 15% dell'apporto dietetico raccomandato.
Antociani e riso nero
Un antocianina è un flavonoide, un polifenolo di origine vegetale che produce la pigmentazione rossa, viola, blu e "nera" di frutta, verdura e cereali, incluso il riso nero glutinoso.
Sebbene gli antociani siano più comunemente associati a frutti come bacche e uva, il colore scuro del riso glutinoso nero significa che è ricco di antociani, che sono antiossidanti naturali.
Secondo uno studio del "Rassegna annuale della scienza e della tecnologia alimentare" del 2010, gli antociani hanno effetti antinfiammatori e anti-cancerogeni. Negli studi sugli animali e sull'uomo condotti, le antocianine hanno anche dimostrato di aiutare a prevenire le malattie cardiache, controllare l'obesità e alleviare i sintomi del diabete.
Contenuto di ferro
Il ferro è considerato un minerale essenziale poiché il tuo corpo ne ha bisogno per produrre le cellule del sangue. Utilizzato per produrre una serie di proteine, tra cui l'emoglobina e la mioglobina, che trasportano ossigeno attraverso il flusso sanguigno, il ferro viene immagazzinato nel midollo osseo, nel fegato, nei muscoli e nella milza.
Le donne di età superiore ai 50 anni e gli uomini adulti necessitano di 8 milligrammi di ferro al giorno, mentre le donne adulte di età pari o inferiore a 50 anni hanno bisogno di 18 milligrammi al giorno. Una porzione di un quarto di riso nero glutinoso cotto ha il quattro percento del tuo valore giornaliero di ferro.
Maggiori informazioni su MyPlate
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