Sebbene differiscano per gusto e contenuto di grassi e calorie, il latte scremato può servire da sostituto del latte intero nelle ricette di cottura. Secondo l'American Heart Association, nelle ricette è possibile sostituire 1 tazza di latte intero con 1 tazza di latte scremato più 1 cucchiaio di olio vegetale liquido.
La differenza grassa
Mentre i grassi sani presenti in alimenti come avocado, pesce azzurro, olio d'oliva e noci contribuiscono alla salute generale aiutando il corpo ad assorbire i nutrienti necessari, lo stesso non si applica ai grassi presenti nei latticini, secondo l'Università di Harvard. Questo perché i prodotti lattiero-caseari contengono principalmente grassi saturi, a differenza dei grassi monoinsaturi e polinsaturi più sani. I grassi saturi, presenti naturalmente nella carne e nei latticini, possono contribuire al rischio di malattie cardiache.
Le persone che stanno guardando o hanno bisogno di abbassare il colesterolo non dovrebbero assumere più del 5-6 percento delle loro calorie giornaliere totali da grassi saturi, secondo l'American Heart Association. Ciò equivale a tra 11 e 13 grammi al giorno per qualcuno che segue una dieta da 2.000 calorie. Anche le persone sane dovrebbero guardare il loro apporto di grassi saturi: l'Università di Harvard suggerisce di non assumere più di 20 grammi di grassi saturi al giorno per la dieta media di 2.000 calorie.
Secondo l'USDA, 1 tazza di latte intero contiene:
- 149 calorie
- 7, 9 grammi di grasso totale
- 4, 6 grammi di grassi saturi
- 7, 7 grammi di proteine
- 276 milligrammi di calcio
D'altra parte, 1 tazza di latte scremato, noto anche come latte senza grassi, contiene:
- 83 calorie
- 0, 2 grammi di grasso totale
- 0, 14 grammi di grassi saturi
- 8, 2 grammi di proteine
- 298 milligrammi di calcio
Utilizzando una tazza di latte scremato anziché una tazza di latte intero nella ricetta di cottura, si riduce la quantità di grassi saturi nel prodotto finale di 4, 46 grammi. Questa potrebbe non essere una differenza significativa se stai quindi suddividendo la tua ricetta in più porzioni.
Sostituti del gusto e del latte intero
Tieni presente che l'uso di un sostituto del latte intero in una ricetta potrebbe alterare il sapore, il colore e la consistenza del tuo prodotto finale. "Il grasso è sapore" è un aforisma ripetuto in molte cucine. Ad esempio, per qualcosa come una ganache, è necessario un grasso del latte più elevato per creare un sapore più ricco, una consistenza più liscia e una ganache più stabile secondo l'Istituto di educazione culinaria.
Secondo una recensione di settembre 2019 pubblicata sulla rivista Foods , i prodotti da forno a basso contenuto di grassi hanno un sapore, una consistenza e una consistenza più scarsi rispetto ai prodotti da forno standard. Quindi, se hai fretta e non hai latte intero in frigorifero, puoi usare il latte scremato come sostituto. Lo stesso vale se si desidera ridurre il consumo totale di grassi saturi.
Ma se questo non ti riguarda, ti consigliamo di utilizzare latte intero se la ricetta lo richiede. Ti ritroverai con un prodotto da forno più saporito. Qualunque latte scegliate, assicuratevi di praticare il controllo delle porzioni e divertitevi.
