Gran parte del granchio delle nevi viene catturato nelle gelide acque dell'Alaska e pochissimo viene trasportato a sud come granchio vivo. Normalmente i granchi vengono bolliti o cotti a vapore direttamente sulla barca o non appena sbarcati, quindi congelati per mantenere la loro qualità al suo apice fresco. Ciò significa che non è necessario cucinarli, scongelarli e riscaldarli delicatamente quando i pasti rotolano. Puoi usarli quasi per riscaldarli, ma cuocere a vapore o cuocere al forno rende più difficile cuocere accidentalmente le gambe tenere.
Steaming Your Legs
Passo 1
Scongelare le gambe del granchio di neve durante la notte in frigorifero per la massima sicurezza alimentare. Se non hai tempo per lo scongelamento del frigorifero, mettili sotto acqua corrente fredda per 15-20 minuti, fino a quando la parte più spessa della gamba dà leggermente quando la stringi. Svuotare accuratamente le gambe.
Passo 2
Fai scorrere 1 1/2 a 2 pollici di acqua sul fondo di una pentola capiente, quindi fai scorrere un inserto per cottura a vapore. Se l'inserto è immerso, rimuovilo e crea tre o quattro palline di alluminio a forma di uovo su cui appoggiare. Sostituiscilo nel piatto.
Passaggio 3
Trasferisci la pentola sul tuo piano cottura, coprila e portala a ebollizione. Sollevare il coperchio, evitando il vapore fluttuante, e far cadere i grappoli di zampe di granchio nella pentola. Riposizionare il coperchio e attendere che il vapore ricomincia.
Passaggio 4
Cuocia a vapore le gambe per 6-8 minuti o fino a quando la parte più spessa di una gamba di prova è calda fino in fondo quando la spezzi a metà e la assaggi. Rimuovi le gambe dal tuo piroscafo e servile immediatamente.
Cuocere le gambe
Passo 1
Scongelare le gambe del granchio di neve durante la notte in frigorifero o per 20-30 minuti in acqua fredda.
Passo 2
Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit. Stendi sul bancone un grande foglio di alluminio resistente, raddoppiato per una maggiore resistenza.
Passaggio 3
Disporre le zampe di granchio sul foglio, quindi piegare i bordi, arrotolandoli e piegandoli per creare una tenuta ermetica. Forare alcune volte la parte superiore della confezione di alluminio con uno spiedino in modo che il vapore possa fuoriuscire, quindi posizionare il fascio su una teglia da forno e farlo scorrere nel forno.
Passaggio 4
Cuocere le gambe del granchio di neve per circa 10 minuti, fino a quando non saranno completamente riscaldate. Servire immediatamente, mentre sono caldi.
Mancia
Un piroscafo elettrico da banco può essere utilizzato per riscaldare le zampe di granchio, sebbene la maggior parte sia abbastanza grande da contenere uno o due grappoli alla volta. Tieni presente che l'aroma dei crostacei rimarrà, quindi usa il piroscafo solo se è particolarmente facile da pulire.
Erbe e spezie fresche possono essere aggiunte all'acqua fumante o al fascio di lamina, per infondere un sapore delicato nelle zampe di granchio.
Entrambi questi metodi riscaldano il granchio senza aggiungere sale o grasso.
