La pectina di frutta e la gelatina possono entrambe essere usate per addensare, gelare e fissare determinati alimenti, ma ci sono alcune importanti distinzioni tra i due. Provengono da fonti molto diverse, quindi hanno diversi nutrienti e benefici per la salute. Inoltre, possono avere diverse applicazioni nella preparazione e produzione di alimenti.
Pectina e piante
La pectina è una sostanza a base di carboidrati derivata da piante, generalmente frutti. Si trova nelle pareti cellulari delle piante e spesso lega le cellule insieme. La maggior parte della frutta e alcune verdure contengono pectina, ma mele, prugne, uva e agrumi come pompelmo, arance e limoni sono le migliori fonti di pectina. La sua concentrazione è massima quando il frutto è nella fase appena matura. La maggior parte della pectina commerciale è composta da mele o agrumi.
Produzione di gelatina
Vegani e vegetariani dovrebbero essere consapevoli che la gelatina viene prodotta da proteine di origine animale, in particolare il collagene, una proteina presente nelle carni, nelle ossa e nelle pelli di animali. La gelatina si dissolve quando riscaldata e si congela quando raffreddata, il che consente agli alimenti di impostare. La maggior parte della gelatina prodotta commercialmente è prodotta con pelle di maiale negli Stati Uniti o bovini in alcune parti d'Europa. L'agar è un'alternativa vegana alla gelatina ed è prodotta con alghe.
Valori nutrizionali
Poiché sono derivati da diverse fonti, la gelatina e la pectina hanno profili nutrizionali completamente diversi. La pectina è un carboidrato e anche una fonte di fibra solubile - il tipo che può ridurre il colesterolo, stabilizzare lo zucchero nel sangue e aiutarti a sentirti più pieno. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, un pacchetto da 1, 75 once di pectina secca ha circa 160 calorie, tutte da carboidrati. La gelatina, d'altra parte, è tutta una proteina e un pacchetto da 1 oncia ha circa 94 calorie. Il Gelatin Manufacturers Institute of America afferma che la gelatina contiene 19 aminoacidi e tutti gli aminoacidi essenziali per il corpo umano tranne il triptofano.
Diverse applicazioni alimentari
La gelatina è comunemente usata per gelificare i latticini come panna acida o yogurt e in alimenti come marshmallow, glasse e ripieni di crema. Viene anche usato per gelare i succhi di carne, come nel prosciutto in scatola, e probabilmente hai mangiato la gelatina nella sua forma più popolare, Jell-O. Le aziende farmaceutiche usano comunemente la gelatina per produrre capsule per medicinali. La pectina può essere utilizzata in applicazioni lattiero-casearie e da forno simili, ma poiché richiede sia zucchero che acido da impostare, è più spesso utilizzata per gelificare miscele di frutta come le marmellate.
