Secondo la North Carolina Potato Association, l'adulto medio consuma circa una patata al giorno e le patate sono il secondo cibo più consumato in America dopo i latticini. Un lato di purè di patate con un pasto può essere un alimento base americano, ma se hai il diabete, potresti essere preoccupato per il contenuto di carboidrati di questo popolare contorno. Puoi includere purè di patate come parte della tua dieta per diabetici e la preparazione e le dimensioni della porzione ti aiuteranno a tenere sotto controllo lo zucchero nel sangue.
Carboidrati e purè di patate
Il diabete si verifica quando il tuo corpo non è in grado di controllare efficacemente i livelli di zucchero nel sangue. I carboidrati influenzano lo zucchero nel sangue, quindi il piano alimentare dell'American Diabetes Association raccomanda alle persone diabetiche di limitare l'assunzione di carboidrati al 45 percento delle calorie totali o da 45 a 60 grammi di carboidrati per pasto. Frutta, verdura, cereali, pane e zuccheri aggiunti contribuiscono al totale dei carboidrati durante il pasto. Una tazza di purè di patate preparata con latte intero fornisce 174 calorie e 37 grammi di carboidrati, tra il 62 e l'82 percento dei carboidrati totali raccomandati per un intero pasto.
L'indice glicemico
Anche le purè di patate hanno un indice elevato dell'indice glicemico, uno strumento che misura l'impatto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti non trasformati e ricchi di fibre, come i cereali integrali e la maggior parte di frutta e verdura, tendono ad essere alimenti a basso contenuto glicemico perché le fibre rallentano il tasso di aumento della glicemia. La lavorazione e la cottura spesso aumentano l'indice glicemico degli alimenti. Gli alimenti ad alto indice glicemico hanno una valutazione di 70 o superiore. Il database dell'indice glicemico dell'Università di Sydney riporta che le purè di patate hanno un indice glicemico di 83. Le purè di patate istantanee hanno un indice glicemico di 87, secondo Harvard Health Publications. Se segui la dieta dell'indice glicemico per controllare il diabete, mangia piccole porzioni di cibi ad alto indice glicemico, come le purè di patate, e bilanciali con cibi a basso indice glicemico durante il pasto.
Preparazione di purè di patate
Quando si preparano purè di patate per una dieta per diabetici, gli ingredienti contano. Il diabete aumenta il rischio di malattie cardiache, quindi mantieni il cuore di patate sano evitando ingredienti ricchi di grassi. Le patate semplici contengono una quantità banale di grassi, inferiore a 0, 5 grammi per patata piccola, ma latte intero, burro e formaggio contengono alti livelli di grassi saturi, che possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue. Dei 10 grammi di grasso totale in 1 tazza di purè di patate preparati con latte intero e burro, 7 grammi provengono da grassi saturi. Le linee guida dietetiche per gli americani 2010 raccomandano agli adulti di consumare meno del 10 percento delle loro calorie da grassi saturi, ma le persone con fattori di rischio di malattie cardiache dovrebbero ridurre il loro apporto al 7 percento o meno. Il grasso contiene 9 calorie per grammo, quindi il 7 percento di una dieta media di 2.000 calorie equivale a 15, 5 grammi di grassi saturi al giorno.
Un contorno più sano
Puoi ancora gustare purè di patate ogni tanto con una dieta per diabetici, ma limita le dimensioni del servizio. Invece del burro, condisci le tue patate con erbe e spezie. Salta il sale perché una dieta ricca di sodio porta all'ipertensione, un fattore di rischio per le malattie cardiache. Per varietà, schiaccia le patate dolci. Una patata dolce con buccia ha un indice glicemico di 44, che la rende un alimento a basso contenuto glicemico. Puoi anche saltare completamente le patate e provare il purè di cavolfiore. Una tazza di cavolfiore crudo contiene solo 5 grammi di carboidrati e 2 grammi di fibre, rendendola una scelta salutare per chiunque segua una dieta per diabetici.
