Il latte in polvere e il latte in polvere mawa possono essere la stessa cosa, a condizione che entrambi abbiano un contenuto di grassi. In alcuni casi, tuttavia, potresti dover fare qualche ricerca per trovare la polvere di mawa, poiché molti negozi vendono solo latte senza grassi in polvere, che non produrrà la stessa ricchezza e consistenza nei dessert di mawa.
Nozioni di base
Mawa è un altro termine per khoa o khoya, che indica un sottoprodotto del latte che viene spesso utilizzato nei dessert indiani. Il mawa è più spesso del latte normale e ha una consistenza simile a quella del ricotta o del paneer, un altro formaggio indiano a pasta molle. Per preparare il mawa solido, è necessario mescolare latte intero in polvere o latte intero in polvere con panna pesante, latte evaporato o una piccola quantità di latte intero liquido e impastare il composto fino a farlo diventare impasto.
Nutrizione
Il latte in polvere tradizionale senza grassi e il latte in polvere mawa presentano differenze nutrizionali significative. Una pallina da 30 grammi di latte in polvere senza grassi, che è poco più di 1/4 di tazza e può produrre circa 1 tazza di latte liquido, non ha grassi, 6 milligrammi di colesterolo, circa 15, 5 grammi di zucchero, circa 11 grammi di proteine e 108 calorie. La stessa quantità di latte in polvere mawa o latte intero in polvere ha 9 grammi di grassi, 30 milligrammi di colesterolo, 12 grammi di zucchero, 8 grammi di proteine e 150 calorie. Il latte in polvere sano e non grasso è una scelta migliore rispetto alla polvere di mawa a causa del suo più alto contenuto di proteine e dei conteggi di grassi e calorie. L'USDA incoraggia i consumatori a scegliere latte e prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi o senza grassi rispetto alle varietà a base di grassi, che contengono più "calorie vuote".
Struttura
Anche il latte in polvere di mawa ha probabilmente una consistenza diversa rispetto al normale latte in polvere. Ciò è dovuto al fatto che la polvere di mawa può essere cagliata prima che sia evaporata, dandole una consistenza finale ruvida o granulata. Mentre il latte in polvere senza grassi e le varietà a basso contenuto di grassi possono accumularsi in una conservazione prolungata, tendono ad essere più lisce e hanno granuli più piccoli.
considerazioni
È importante rendersi conto che il mawa è disponibile in diverse versioni e che non tutte hanno la stessa consistenza, caratteristiche, gusto o contenuto nutrizionale. I mawa preparati che non sono fatti con polvere possono contenere un po 'di latte di bufala e un contenuto di grassi più elevato e una consistenza meno "granulosa". Secondo Chef in You, è anche possibile realizzare una versione liscia e ricca di mawa usando solo latte intero liquido che viene cotto fino a quando non viene ridotto e cagliato.
