La patata può farti sentire a casa in qualsiasi parte del mondo. Secondo l'International Potato Center, la patata è la terza coltura più coltivata al mondo, con oltre 300 milioni di tonnellate prodotte ogni anno. Le Nazioni Unite hanno dichiarato il 2008 Anno internazionale della patata per la sua importanza nel nutrire i poveri e gli affamati. Se non fritti e caricati con burro o formaggio, le patate hanno molto da offrire nutrizionalmente e sono anche facili da digerire.
Valori nutrizionali
Le patate sono disponibili in molte forme, dimensioni e colori. L'etichetta del cibo afferma che una patata da 5, 3 once è totalmente priva di grassi e sodio. Fornisce 110 calorie e, con la pelle, contiene 620 milligrammi di potassio e 27 milligrammi di vitamina C. Le patate contengono anche alcune vitamine del gruppo B, calcio e ferro. Secondo l'International Potato Center, una porzione di patate bollite con buccia fornisce il 10 percento di fibre e metà del fabbisogno di vitamina C.
Inizio della digestione
Il processo di digestione della patata bollita ricca di carboidrati inizia quando inizi a masticare. L'amilasi salivare, un enzima secreto dalla saliva, agisce sulle lunghe unità di polisaccaridi che compongono l'amido, formando disaccaridi chiamati maltosio. L'azione dell'amilasi salivare continua fino a quando la patata raggiunge lo stomaco. I succhi digestivi acidi nello stomaco fermano l'attività degli enzimi. La patata è ora una massa di disaccaridi e di eventuali polisaccaridi che non sono stati scomposti dall'amilasi salivare.
Completamento della digestione
Entrando nell'intestino tenue, eventuali polisaccaridi rimanenti vengono scomposti in disaccaridi dall'enzima pancreatico amilasi. Tutti i disaccaridi sono ulteriormente suddivisi in monosaccaridi, o singole unità di glucosio, per l'assorbimento. L'enzima maltasi, presente sulla superficie dell'intestino tenue, divide il maltosio in due molecole di glucosio. Gli enzimi digestivi non possono rompere la fibra nella patata, quindi diventa parte del cibo non digerito nell'intestino crasso.
Fonte d'energia
La patata diventa una fonte di energia quando le cellule intestinali assorbono il glucosio, che entra nel flusso sanguigno e si dirige verso il fegato. Parte del glucosio circola nel sangue per mantenere i livelli di glucosio nel sangue. Il corpo usa il resto per le cellule e l'attività fisica. Dopo aver soddisfatto il fabbisogno energetico, il glucosio presente nel fegato viene immagazzinato come glicogeno.
