Se hai fretta o hai dimenticato di scongelare la carne in anticipo, è sicuro cuocere la carne direttamente dal congelatore. Consentire tempi supplementari perché il tempo di cottura potrebbe essere più lungo del 50 percento o circa 10-20 minuti in più per ogni 1 libbra di carne.
eccezioni
Scongelare la carne prima di cuocerla se si desidera impanarla o se si desidera rosolare la carne in una padella. Scongelare la carne macinata se si desidera modellarla in polpette o fare polpette. Mentre puoi cucinare in modo sicuro grandi arrosti congelati o tacchini interi, è meglio scongelarli prima perché l'esterno della carne potrebbe seccarsi e diventare troppo cotto prima che l'interno cucini completamente. Puoi cucinare un tacchino intero congelato ma non sarai in grado di rimuovere le frattaglie fino a quando la carne non inizia a scongelarsi. Non lasciare le frattaglie nell'uccello per tutto il tempo di cottura, specialmente se le frattaglie sono avvolte in plastica.
Scongelamento sicuro
Termometri per carne
Non dipendere dal colore o dall'aspetto per determinare quando le temperature della carne sono sicure e non fare affidamento su dispositivi pop-up che potrebbero non essere affidabili. Invece, usa un termometro a lettura istantanea, che registra la temperatura della carne in 10-15 secondi. I termometri a lettura istantanea, disponibili sia in digitale che in quadrante, non sono resistenti al calore e non possono essere utilizzati durante la cottura della carne. Se si desidera tenere traccia della temperatura di un arrosto o di un tacchino mentre la carne è in cottura, utilizzare un termometro per carne resistente al forno che può essere tranquillamente lasciato in posizione.
Temperature sicure
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere il pollame, compresi gli uccelli interi, il pollame macinato o i pezzi di pollame a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Cuocere la carne macinata, tra cui manzo, agnello e maiale, a una temperatura di 160 F. Bistecche, costolette e arrosti di manzo, agnello, maiale e vitello sono sicuri quando la temperatura registra un minimo di 145 F, presa dopo che la carne è autorizzata a riposare per tre minuti. Inserire sempre il termometro nella parte più spessa della carne. Non consentire al termometro di toccare l'osso, il che influisce sulla lettura.
