Il corpo assorbe solo una quantità limitata di ferro dagli alimenti e dagli integratori. Assorbiamo una percentuale più elevata di ferro eme, presente nelle proteine della carne, rispetto al ferro non eme, presente negli alimenti a base vegetale, e una varietà di componenti alimentari, tra cui fitati e proteine presenti nella soia, può inibire l'assorbimento del ferro non eme. Se hai carenza di ferro o sei ad alto rischio di sviluppare carenza di ferro, dovresti evitare di mangiare fonti di ferro non eme con proteine di soia.
fitati
In uno studio del 1992 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition, i ricercatori svizzeri hanno scoperto che i soggetti umani assorbivano significativamente più ferro dalle proteine di soia quando il contenuto di acido fitico della proteina era ridotto a meno di 0, 01 mg / g. Anche dopo che è stato rimosso tutto l'acido fitico, i soggetti hanno comunque assorbito meno ferro dalle proteine della soia che dall'albume. I ricercatori hanno concluso che altri fattori oltre al fitato contribuiscono alla scarsa biodisponibilità del ferro dalle proteine di soia.
Altri fattori
In uno studio del 1994 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition, i ricercatori del Medical Center dell'Università del Kansas hanno scoperto che l'isolato di proteine di soia non modificato inibiva significativamente l'assorbimento del ferro in 34 soggetti umani. I ricercatori hanno scoperto che la proteina di soia contiene due inibitori dell'assorbimento del ferro, compreso l'acido fitico e un gruppo funzionale che costituisce parte della proteina conglicinina.
Fonti alimentari di proteine di soia
Gli alimenti che contengono proteine di soia includono tofu, soia, tempeh, cagliata di fagioli, latte di soia e molti integratori alimentari. La Harvard School of Public Health raccomanda di limitare l'assunzione settimanale di soia a due o quattro porzioni, poiché esistono ricerche insufficienti per dimostrare che mangiare grandi quantità di soia non causa danni.
Altri inibitori dell'assorbimento
Altri componenti alimentari che possono ostacolare l'assorbimento del ferro non eme includono tannini nel tè nero e verde, calcio nel latte e prodotti lattiero-caseari, fitati nei legumi e cereali integrali e polifenoli. D'altra parte, la vitamina C presente negli agrumi e in altri frutti e verdure può aumentare l'assorbimento del ferro.
