Nonostante l'idea comune che batteri e funghi siano sostenitori dell'infezione, una varietà di specie è benefica per le persone. In molti casi, sono fonti di cibo comuni. Il consumo regolare di questi organismi può migliorare la tua salute, fornendo al contempo una gustosa aggiunta alla tua cucina quotidiana. Alcuni articoli possono includere anche batteri e funghi "buoni".
Lactobacillus Delbrueckii
Uno dei più comuni ceppi batterici "buoni" presenti nello yogurt è il Lactobacillus delbrueckii. Questa varietà è un organismo che produce acido lattico. Uno studio del 2005, pubblicato su "Microbiologia applicata e ambientale", ha scoperto che le specie bulgaricus presenti nella L. delbrueckii sono un efficace immunomodulatore che aiuta anche gli individui intolleranti al lattosio a metabolizzare il lattosio. Sopravvive facilmente attraverso il tratto digestivo, aiutando sia l'attività metabolica che la digestione. Aiuta il corpo a mantenere la regolarità mentre aiuta a espellere l'accumulo parzialmente non digerito all'interno dell'intestino.
Aspergillus oryzae e Peiococcus soyae
L'aspergillus oryzae è un fungo utilizzato principalmente nella cucina asiatica. Ad esempio, viene utilizzato nella preparazione di sake, salsa di soia e miso. In salsa di soia, i semi di soia cuociono in una miscela di farina di frumento e vengono pressati in torte. Le torte vengono quindi poste in una stanza speciale che contiene le specie fungine A. oryzae e lasciate incubare per un massimo di tre giorni. Dopo questo processo di fermentazione, la torta passa attraverso una serie di processi, tra cui l'aggiunta dei batteri Peiococcus soyae. Viene quindi lasciato solo per circa sei mesi, creando infine la salsa di soia, secondo il Dipartimento di Botanica dell'Università delle Hawaii. Mangiare cibi fermentati con Aspergillus oryzae potrebbe proteggere le cellule dai danni ossidativi - un tipo di danno cellulare associato a mutazioni genetiche - riporta uno studio pubblicato su "Preventative Nutrition and Food Science" nel 2013.
Funghi
Forse una delle fonti alimentari di funghi più conosciute sono i funghi. Ampiamente disponibili in tutto il mondo con vari gradi di specialità, i funghi sono generalmente considerati un alimento sano e delizioso. I tipi più comuni che potresti trovare nel tuo negozio di alimentari includono portabella, enoki e shitake. Secondo l'articolo Entrepereneur di febbraio 2007 "Aspetti salutari del consumo di funghi", i funghi forniscono un valore nutritivo con calorie molto basse. Sono anche un'ottima fonte di roughage o fibra insolubile, che aiuta a muoversi rapidamente attraverso il tratto digestivo per una migliore regolarità. I funghi bianchi offrono anche ampie quantità di antiossidanti, sostanze chimiche che prevengono o annullano il danno ossidativo.
